Si eres ‘udonlover’ y un fan de los platos asiáticos, tienes que probar también las cervezas japonesas. Es una de las bebidas favoritas del país, presente desde el siglo XIX y con una decena de marcas de éxito. Si organizas un Nomikai (un encuentro en una izakaya para beber y pasarlo bien), la velada empezará con cerveza, así que mucho mejor si conoces las claves de las principales opciones.  

Sapporo: es la marca de cervezas más antigua de Japón y una de las más populares. La cervecera, como su propio nombre indica, procede de Sapporo, una pequeña ciudad en la isla de Hokkaido, donde en 1876 estableció su primera fábrica y se fundó así la marca de la mano de Brewers Association of Japan. Actualmente, tienen la sede en Tokio. 

Se caracteriza por su sabor intenso con un toque refrescante, que le confiere un agradable sabor. Una cerveza de estilo lager de color dorado coronada por una fina espuma blanca. Y, en nariz, desprende aromas a cereales, a malta, hierbas y lúpulo. La podrás encontrar en nuestros restaurantes UDON. 

Kirin: es la cerveza favorita de los japoneses (suave, refrescante, poco amarga y espumosa) y su historia se remonta a finales del siglo XIX, cuando Johan Thoresen encontró un manantial de Yokohama y decidió instalar allí una fábrica de cerveza, la  Spring Valley Brewery. En 1884, Thorensen se arruinó y tuvo que vender la empresa a dos empresarios ingleses que, en 1888 la rebautizaron como Kirin. En 1907 la familia Mitsubishi compró la compañía y empezó su rápida expansión por Japón. La reconoceréis fácilmente porque en su etiqueta luce un Kirin, una poderosa criatura de la mitología japonesa con cuerpo de dragón, cuernos de ciervo y cola de caballo. 

La Kirin Ichiban, una de las más vendidas en Japón, es una cerveza tipo lager de color amarillo dorado y con un contenido alcohólico de 5,5 % elaborada con una única prensada. El resultado es una cerveza suave, refrescante, poco amarga y de sabor agradable, un excelente acompañante para cualquier plato. También la encontrarás en la carta de UDON. 

Asahi: fue la primera cervecera en comercializar cerveza en lata en Japón, novedad que introdujo en el año 1958. Sin embargo, más tarde la popularidad de la marca fue decayendo. Actualmente, la fábrica de la cerveza Asahi de Shikoku se encuentra en Saijo, una ciudad al sureste del país. Y, por si no lo sabías, el nombre Asahi significa sol de la mañana en japonés. Su Asahi Super Dry se elabora con una levadura especial dentro de un proceso de alta tecnología y se caracteriza por un color dorado brillante, cuerpo medio, un toque seco y por ser muy burbujeante. Te encantará si te gustan las cervezas de sabor suave y con menos malta.  

Jebisu, The Premium Malt’s, Mugi o Hitachino son otras cervezas japonesas de éxito. Pero en la carta de UDON te ofrecemos las deliciosas Kirin y Sapporo. Si aún no las conoces, te animamos a disfrutarlas en tu próxima visita o en tu próximo pedido online.  

En UDON tenemos claro que las acciones individuales son clave para lograr un mundo más sostenible. Pero avanzamos más rápido cuando sumamos esfuerzos. Por eso nos hemos unido a la nueva Fundación de Restaurantes Sostenibles. Fundación que tiene como objetivo contribuir a consolidar las políticas de sostenibilidad en los restaurantes. La fundación nace de la asociación Restaurantes Sostenibles, un movimiento colaborativo, non profit. Desde 2011, la asociación reúne a entidades, profesionales y empresas que comulgan con los principios del desarrollo sostenible en hostelería en los ámbitos de Recursos (Producto), Medio Ambiente (Planet) y Sociedad (People). 

La nueva fundación ha elaborado un decálogo que incluye medidas que para UDON son irrenunciables. Entre ellas, trabajar con ingredientes que respeten la tierra, los ríos y los océanos. Proteger la biodiversidad y el bienestar animal. Contribuir a la subsistencia de pequeños agricultores y pescadores. Reducir el desperdicio y los residuos. Comprometerse con la proximidad y la temporalidad de los productos. O balancear el uso de proteína vegetal. 

En UDON Asian Food tenemos un Plan de Sostenibilidad pionero en el sector desde 2017. Anualmente aprobamos nuevos compromisos, como exigir el cumplimiento de estrictos criterios medioambientales a todos los proveedores, eliminar plástico y cápsulas de café o usar ozono como detergente.  

Desde 2019, hemos ido eliminando el plástico de un solo uso. Desde entonces no usamos envases desechables ni botellas de plástico de ningún tipo. De hecho, todos nuestros envases están fabricados con materiales de bajo impacto: papel Kraft reciclado o FSC (bosques gestionados de forma sostenible); bioplásticos compostables; tintas biodegradables y bambú.  

Además, en todos nuestros restaurantes utilizamos contenedores y bolsas diferenciadas. Minimizamos el residuo de mayor huella ambiental (el resto). Y transformamos el aceite usado en biodiesel y la materia orgánica en compost. En 2021, incorporamos el uso de ozono como sustitutivo de detergentes químicos de limpieza, desinfectantes y desengrasantes. El 70% de nuestros equipos de cocina ya tienen el certificado de eficiencia energética y todos los restaurantes cuentan con una iluminación eficiente tipo LED. Además, el 95% de estos ya usan energía verde y, a finales de este año 2022, habremos reducido en un 20% nuestra huella de carbono con el objetivo de ser neutrales en emisiones antes de 2030. Si quieres saber más sobre nuestro Plan de Sostenibilidad, ¡te lo contamos todo aquí!

Se llama Luz, tiene 32 años, lleva más de 3 trabajando en las cocinas de UDON. Se está preparando para ser jefa de cocina y, un día, conseguir abrir su propio negocio de restauración. Pero su camino hasta aquí no ha sido fácil.

Llegó a España con 18 años desde Bolivia y hasta los 21 no obtuvo papeles para poder trabajar. Con estudios básicos, consiguió solo algunos trabajos temporales como cuidadora de personas mayores o camarera. Recurrió a Cruz Roja para poder formarse y pedir ayuda para encontrar un mejor empleo. Hasta que un día, la entidad le comunicó que tenía una entrevista para un puesto que le podía interesar. ‘Llegué pensando que sería camarera, pero me ofrecieron entrar en las cocinas de UDON formándome ellos mismos. Ahora me preparo en la Udon University, la plataforma de formación interna, para dar el salto a jefa de cocina y vivo tranquila. Sé que si trabajo bien y de forma responsable, no tengo que tener miedo a perder el trabajo y puedo darle más cosas a mi hijo.”

• Entre un 10 y un 15% de las plantillas de nuestros restaurantes estan formados por personas contratadas vía entidades sociales como Cruz Roja.

Su historia es extraordinaria pero no única. En UDON, contactamos con entidades sociales que ayudan a personas en riesgo de exclusión social cada vez que seleccionamos personal. De media, entre un 10 y un 15% de las plantillas de nuestros restaurantes las forman personas que han llegado a nuestros establecimientos por vía de entidades como Cruz Roja, con quien colaboramos a nivel nacional.

También contamos con otra entidad social a la hora de seleccionar a nuestros equipos. Grameimpuls, una empresa del Ayuntamiento de Santa Coloma de Gramenet que ofrece servicios de orientación laboral, formación ocupacional, bolsa de trabajo, etc. Junto a Grameimpuls y el SOC (Servei d’Ocupació de Catalunya), desde UDON hemos participado en el programa APP (Aprendizaje para la profesionalización). Un programa piloto de formación destinado a la cualificación profesional de personas en situación de desocupación y riesgo de exclusión social y laboral. La iniciativa ofrece a los participantes la oportunidad de formarse y adquirir, mientras trabajan, las competencias básicas que necesitan, alternando formación vinculada a un certificado de profesionalidad y experiencia laboral mediante un contrato de trabajo de 9 meses de duración. Algunos de los participantes siguen hoy sirviendo o cocinando en nuestros restaurantes.

Los proyectos con Cruz Roja o Grameimpuls forman parte de nuestro Plan de Sostenibilidad, con el que buscamos tener un impacto positivo en tres áreas: producto, planeta y personas. Desde UDON, nos sentimos muy orgullosos de nuestros equipos y comprometidos a seguir impulsando historias extraordinarias en nuestras cocinas.

Udon, ramen o soba… Si los tres te suenan a comida asiática pero aún no sabes qué los diferencia, dedica un minuto a leer este post. Saldrás de dudas para siempre:

Fideos Udon:

Son fideos japoneses, gruesos y cortados. Se elaboran con harina de trigo y agua y tienen un color similar a los espaguetis y una textura un poco más tierna. Parece ser que, en el siglo VIII, un monje los introdujo desde China a la provincia japonesa de Sanuki. Habitualmente se  cuecen en caldo de pescado dashi con salsa de soja y vino de arroz mirin.

En la carta de Udon no podían faltar, claro. Los encontrarás salteados, como el Veggie Yaki Udon, con setas shiitake, berenjena, brócoli, calabacín, espárragos trigueros, zanahoria, pimiento rojo y verde y pak choi, con salsa yakisoba y teriyaki. Y también los puedes disfrutar con caldo, como el Kimchi Chicken Udon, con caldo de pollo elaborado con soja, kimuchi no moto, col china, cebolla morada, brócoli, espárragos trigueros, espinacas y tiernos bastoncitos de pollo de corral rebozados.

Fideos Soba:

Son fideos medianos hechos con harina de alforfón o trigo serraceno, un grano muy saludable y nutritivo. A menudo, para que sean más maleables, llevan dos partes de harina de trigo y ocho partes de trigo sarraceno. Los soba se cuecen levemente y se añaden a los ingredientes salteados, normalmente verduras. Ah, y se suelen comer sin cortar. Los toshikoshi soba, muy largos, se comen en Año Nuevo y simbolizan en deseo que de la vida también sea muy larga. En la carta de Udon, los encontrarás en platos como nuestro Kashiwa Soba: Soba con caldo, tiras de pollo rebozadas, brotes de soja, setas shiitake y puerro salteados con salsa Miren y semillas de sésamo.

Fideos Yakisoba:

Aunque casi comparten nombre con los soba, los yakisoba se hacen con harina de trigo (no con trigo serraceno) y se asemejan más a los ramen. Literalmente, su nombre significa ‘tallarines fritos’ y también son originarios de China, aunque los encontremos en todas las calles y cocinas de Japón.  Se comen cocidos al vapor y después salteados y son muy fáciles de preparar. Si te atreves, solo tienes que seguir la receta de nuestro Corral chicken yakisoba, nuestro plato estrella, el más pedido en nuestros restaurantes y en delivery.

Fideos Ramen:

Son fideos delgados y se elaboran con harina de trigo y kansui (agua con carbonatos de potasio y sodio). El kansui les aporta elasticidad y un tono amarillo. Son muy populares en Japón pero, en realidad, su origen está en China. Se suelen tomar en sopas con verduras, carne algas, etc. En Udon puedes elegir entre 4 deliciosos platos con ramen:  Miso Ramen (con caldo de pollo elaborado con soja y miso, láminas de cerdo marinado (chashu), algas wakame, huevo de corral semicocido y marinado, alga nori y cebolleta tierna); Vegan Ramen (con caldo de verduras y miso, proteína vegetal Heura, bambú, cebolla roja, cebollino, pak choi, hongos shimeji y maíz); Curry Ramen (con curry amarillo como ingrediente extra). Y el Tampopo Ramen (con su caldo, sus láminas de cerdo marinado, maíz dulce, huevo semicocido y marinado, naruto, alga nori, bambú y cebolleta tierna).

Ahora que ya lo sabes casi todo sobre los fideos asiáticos más famosos, ya puedes acercarte a cualquier tienda especializada y comprar tus ingredientes. O, si lo prefieres, correr a tu Udon más cercano o hacer tu pedido online y saborear tu ramen, tu udon o tu yakisoba en unos minutos.