Estas Navidades, las cocinas de UDON se han abierto a unos chefs realmente excepcionales. No tienen experiencia en los fogones, pero les sobra ilusión. Son 10 niños y niñas de entre 3 y 12 años que han descubierto ingredientes y sabores asiáticos. Los pequeños cocineros han hecho sus primeras gyozas y sus primeros Dorayakis (el típico dulce japonés favorito de Doraemon). Nuestro chef ejecutivo, Alberto Gómez, ha sido el encargado de guiarlos en todo momento para que disfrutasen de una experiencia gastronómica y culinaria inolvidable.
Nuestros chefs de excepción viven en centros de acogida. Por este motivo, no siempre tienen oportunidades para conocer otras culturas, probar otros sabores y hacer actividades nuevas, como la de ponerse el delantal y aprender a preparar unos Dorayakis…
Nuestro taller especial, que se repetirá en otras ciudades, ha sido posible gracias a la fundación Soñar Despierto. Esta fundación, desde hace más de una década colabora con los centros de acogida donde viven menores que, por diversos motivos, han tenido que ser separados de sus familias y han pasado a ser tutelados por el Estado.
Un taller que forma parte del Plan de Sostenibilidad de UDON. Con él, buscamos tener un impacto positivo en tres áreas: producto, planeta y personas. Y es que, además de con Soñar Despierto, estamos orgullosos de colaborar con entidades como Cruz Roja o Grameimpuls, con las que trabajamos para que personas en riesgo de exclusión accedan a los procesos de selección que realizamos para cada uno de nuestros nuevos restaurantes. ¡Por un 2022 un poco más sostenible y solidario! ¡Feliz Navidad!
2021
3 minutos
Gyozas: aprende a hacer nuestras deliciosas empanadillas japonesas
Cuentan que fueron los soldados japoneses quienes, tras la Segunda Guerra Mundial, trajeron a Japón la receta de las gyozas. Un tipo de jiazy, una empanadilla que ya era muy popular en China. Sea cual sea su origen, millones de personas saborean cada día gyozas en China, Japón, Corea y medio mundo.
Pero, ¿aún no has intentado cocinarlas? Pues aquí tienes una receta fácil y deliciosa para hacer tus propias gyozas en casa (16 unidades):
Cortamos la col (100 gr) fina y la mezclamos con la sal (5 gr) en un cuenco grande. La dejamos reposar 15 minutos. Seguidamente, prensamos con un paño de cocina fino para extraer el líquido.
Pelamos las gambas (300 gr), las cortamos en trozos pequeños y las ponemos en un bol. Añadimos jengibre rallado (15 gr), ajo picado (30 gr), cebolleta laminada fina (50 gr) y la col.
Incorporamos la salsa de soja (20 ml), mirin (10 mil), sake (10 ml) y aceite de sésamo (5 ml).
Lo mezclamos todo hasta tener un masa homogénea y lo reservamos en la nevera.
Enharinamos un papel vegetal con harina de maíz y preparamos un cuenco con agua caliente.
Sostenemos una oblea en la palma de la mano (con la parte no enharinada hacia arriba y ponemos una cucharada de la mezcla de gambas en el centro. Para cerrarla mojamos todo el borde con agua, la doblamos y presionamos con los dedos haciendo pliegues.
En una sartén con aceite vegetal marcamos la gyozas hasta que la base quede bien dorada. Añadimos un poco de agua caliente y tapamos la sartén para cocer al vapor. Destapamos para que se evapore todo el agua y ya tenemos nuestras gyozas.
Emplatamos con la parte marcada hacia arriba y servimos con salsa para gyozas (soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo y jengibre rallado).
Esta receta, entre muchas otras, la encontrarás en La Despensa Japonesa. El libro sobre ingredientes y sabores orientales que hemos elaborado en UDON junto a la Fundación Alicia y algunos de los mejores chefs del país. Allí encontrarás mil opciones más para experimentar en la cocina con sabores orientales.
Ah, y mientras perfeccionas tu técnica, también puedes pasarte por cualquier UDON para disfrutar de nuestras deliciosas gyozas: De pollo con curry; de gambas con ajetes; de verduras o de carne de cerdo. Y si eres incapaz de decidirte entre ellas, siempre puedes pedir nuestro Mixed Gyozas. Y aún más fácil, puedes hacer click aquí y te las llevamos a casa. ¡Meshiagare!
2021
3 minutos
Vivir sin plástico es posible: así lo estamos consiguiendo en UDON
Piensa en tu playa favorita: Formentera, Punta Cana, Fuerteventura, Cayo Largo… Ahora imagina que cada minuto que pasa, un camión de la basura totalmente lleno de plástico descarga toda su carga en el agua. Pues sí. Eso es lo que estamos haciendo: el mundo descarga 8 millones de toneladas de plástico cada año en los océanos. Los científicos han calculado que, en 2050, habrá más toneladas de plástico que de peces en los mares. Más de 700 especies se ven amenazadas por este ‘mar de plásticos’ porque se tragan alguno de ellos o quedan atrapadas en sus redes.
En 2017, la misma ONU, consciente de las cada vez más graves amenazas sobre la salud del planeta, declaró la guerra al plástico. Una guerra que solo podemos ganar si todos cambiamos nuestra forma de vivir. ¿Un ejemplo? Puedes aplicar algunas medidas como estas:
1. Stop bolsas: acuérdate de llevar siempre una bolsa reutilizable en el bolso o mochila. Evitarás las bolsas de plástico del súper y se las ahorrarás al planeta.
2. Adiós pajitas: suelen ser de plástico y totalmente prescindibles. Y si te encanta beber con pajita, hazte con una de vidrio, o metal.
3. Compra como piensas: si te preocupa el planeta, evita el sobreenvasado. Compra tu fruta o verdura evitando bandejas de porex y embalados de plástico.
4. Mejor papel o vidrio: si tienes que comprar algo envasado, mejor en envases de vidrio o papel. Como mínimo, se reciclan más fácilmente.
En UDON también nos unimos al reto de vivir sin plástico. Por eso, ya hemos eliminado el plástico (más de 180kg por año) de pajitas, envases desechables o botellas de agua y refrescos. También cambiamos todo nuestro packaging de delivery para lograr la mínima huella ambiental. Desde 2019, nuestros envases están fabricados con materiales de bajo impacto: papel Kraft reciclado o FSC (bosques gestionados de forma sostenible); bioplásticos compostables; tintas biodegradables y bambú. Ahora, hemos dado un paso más y no tendremos ni cucharas de plástico para delivery ni ningún tipo de cañitas. También eliminamos las cápsulas de café de plástico. Ahora las usaremos compostables, o, simplemente, café en grano.
En UDON Asian Food tenemos un Plan de Sostenibilidad pionero en el sector desde 2017 y este 2021 hemos aprobado nuevos compromisos, como exigir el cumplimiento de estrictos criterios medioambientales a todos nuestros proveedores. Además, antes de 2022, habremos reducido en un 20% nuestra huella de carbono con el objetivo de ser neutrales en emisiones antes de 2030. Ah, y nos enorgullece decir que hemos ganado el Premio Sostenibilidad y Medio Ambiente que otorga la Asociación Empresarial de Marcas de Restauración, la más importante del sector. Si quieres saber más sobre nuestros compromisos con el planeta, consulta nuestro Plan de Sostenibilidad.
2021
4 minutos
5 errores que hacen que tu ramen no sepa a sabroso ramen
El ramen suma más ramenlovers cada día en todo el mundo y sois muchos los que ya habéis intentado cocinarlo en casa. Pero el resultado no siempre es el esperado…Parece ramen, pero le falta ese sabor intenso y esa sinfonía de aromas que enamoró en China, más tarde en Japón y hoy en medio mundo.
Hemos pedido a nuestros cocineros de UDON que nos expliquen cuáles son los errores más habituales que pueden convertir tu ramen en una simple sopa de fideos sin sabor.
1 – Cocinar el caldo con prisas: el caldo es la auténtica alma del ramen y el tiempo es uno de sus ingredientes clave. Puede ser de cerdo, de pollo, de pollo y verduras, totalmente vegano, etc. En UDON, para cocinar un ramen para 4, cortamos en dados zanahoria (200gr); cebolla (200gr); ajo (40gr) y jengibre (40gr) y lo echamos en una olla junto a las carcasas de pollo (1,5kg); el secreto de cerdo marcado y 3,5 l de agua. Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego para cocinar a fuego lento. Durante la primera hora, retiramos las impurezas con una espumadera y añadimos las cebolletas (100gr). Después retiramos el cerdo y dejamos el fondo hirviendo 5 horas. Sí, has leído bien: 5 horas. Después, se deja reposar, se filtra y se retiran los elementos sólidos.
2- Olvidar el kaeshi: es el toque imprescindible que se añade al caldo y culmina su deliciosa mezcla de sabores asiáticos. Para elaborarla, pelamos y laminamos el jengibre (40gr), aplastamos los ajos (40gr) y troceamos la cebolleta (50gr). En un cazo, agregamos el resto de ingredientes (120ml de salsa de soja, 30ml de sake, 15ml de mirin, 20gr de azúcar, 360ml de agua, 15ml de aceite de sésamo) y lo llevamos a ebullición. Apagamos el fuego y dejamos infusionar una hora. Lo vertemos en una fuente y agregamos los huevos cocidos y el secreto de cerdo para marinar 1 o 2h en la nevera. Después, filtramos el líquido para tener la salsa marinada.
3- Usar cualquier fideo: existe gran variedad de fideos asiáticos (udon, soba, etc) pero uno de los mejores para este plato es el ramen, elaborado con harina de trigo, agua y sal y ‘kansui’, un preparado que le da una gran elasticidad y una textura única. Hacerlos en casa es muy complejo, así que lo mejor es comprarlos en cualquier tienda de productos asiáticos.
4- Olvidar los toppings: un ramen debe tener toppings para ser un ramen. Y su calidad es otro de sus secretos. En UDON, utilizamos deliciosas láminas de secreto de cerdo de granja (chashu), bambú, setas shiitake, huevo de corral semicocido (hervido 7’) y marinado y cebolleta tierna laminada. Para elaborar el chashu, enrollamos la pieza de secreto de cerdo (240gr), la atamos con un hilo, y la marcamos en una sartén. Antes de emplatar, marcamos en la plancha unas láminas de bambú, 80gr de shiitake entero y el secreto de cerdo en rodajas.
5- Tomarlo demasiado frío: el ramen se debe de tomar muy caliente. Si se enfría, cambia el sabor y la experiencia de disfrutarlo. Se recomienda tomar los toppings con palillos y el caldo con la ayuda de una cuchara y sorberlo sin complejos para notar todos sus matices.
Si evitas los errores más típico pero, igualmente, no te sale como en UDON, siempre puedes recurrir a los deliciosos ramens de nuestra carta: como el Curry Ramen (con caldo de pollo elaborado con soja, miso y curry amarillo, láminas de secreto de cerdo de granja (chashu), bambú, setas shiitake y huevo de corral semicocido y marinado con cebolleta tierna);el Vegan Ramen (con caldo de verduras y miso, proteína vegetal Heura, rodajas de bambú, cebolla roja, pak choi, hongos shimeji y maíz); o nuestro Tampopo Ramen (con caldo de pollo elaborado con soja, chashu, maíz dulce, huevo de corral, naruto, alga nori y cebolleta tierna). ¿Te apetece? ¿Ya? Clika aquí y te lo llevamos a casa.
2021
2 minutos
Xiaolongbaos, Nasudon y Enoki Miso Soup. 3 deliciosas novedades en la carta de otoño de UDON
El otoño llega con deliciosas novedades en la carta de Udon. Dos nuevas izakayas y un plato principal inspirados en recetas tradicionales japonesas y chinas.
La primera sugerencia para esta temporada es el Shanghai Xiaolongbao. Pequeños panecillos rellenos de cerdo en su jugo y cocidos al vapor en una cesta de bambú. Una espectacular explosión de sabor en boca.
La segunda novedad es el Veggie Nasudon. Arroz con berenjenas rebozadas en panko con Tonkatsu (salsa agridulce con tomate, Worcestershire y sake entre otros ingredientes), cebolla, tomate cherry, salsa de soja y shichimi togarashi (condimento típico japonés que consiste en una mezcla de especias), espinacas y huevo de corral semicocido y marinado.
Por último, con el otoño llega la Enoki miso soup. Una sopa tradicional japonesa con dashi (caldo de pescado), pasta de miso, tofu, alga wakame, enoki (setas blancas y alargadas, típicas de la gastronomía asiática) y cebolleta japonesa.
Como todos los platos de UDON, las novedades de otoño son de receta propia y los elabora el equipo de I+D+I. Nuestros chefs crean las sugerencias tras investigar, probar y adaptar recetas y sabores de países asiáticos para seguir seduciendo al público con una oferta que une salud y sabor. En cada cambio de estación, renovamos las sugerencias que ofrecemos a nuestros clientes. Así, seguimos a la vanguardia de la alimentación sana con una carta creativa, con platos únicos, hechos al momento y llenos de sabor. Si te animas a probarlas, solo tienes que acercarte a cualquiera de nuestros restaurantes o hacer tu pedido sin moverte de casa. ¡Que aproveche!
2021
8 minutos
Antoni Campins propietario de Seda Liquida, una auténtica bodega de sake en el pirineo
En un pequeño pueblo del Pirineo Catalán de 103 habitantes, en Tuixent, se encuentra una de las pocas bodegas de sake (kura) que hay en Europa. Antoni Campins, su propietario, lo elabora con agua pura del pirineo y arroz japonés cultivado en el Delta del Ebro. Campins, nos cuenta su historia de amor por esta bebida japonesa, que le llevó a ser el autor del primer libro sobre Sake editado en español “seda líquida” y a elaborarlo, de manera tradicional, en el corazón de los pirineos.
¿Cómo se convierte un catalán en un experto productor de sake?
Empecé a hacer sake por puro amor a la cultura japonesa y luego porque es una de las mejores bebidas del mundo. Me gusta tanto que le dedico todo el tiempo del mundo, para promocionarla y para disfrutarla.
Des de pequeño, me mueve un cariño especial a todo lo que es japonés, su cultura y sobre todo, su gastronomía. Quise poner en su lugar una bebida totalmente desconocida, que es el sake. La gente se imagina que es un destilado, cuando en realidad es una bebida tremendamente suave, yo diría zen, que marida con todo lo que se quiera. Se puede tomar como una copa, se puede hacer cócteles, se puede tomar de aperitivo… es una bebida que aún está por descubrir y quizá la que tiene el camino más interesante de cara a un futuro no lejano.
“Empecé a hacer sake por puro amor a la cultura japonesa”
¿Porque una bebida tan alejada de nuestra cultura?
El sake yo lo elaboré para homenajear a Japón. Muchas veces cuando iba a los restaurantes orientales de mi época, cuando acababas de comer te servían un vaso de chupito con un destilado de altísima graduación alcohólica, cliente, muy potente. No entendía, conociendo Japón, que aquello fuera su bebida nacional. No me cuadraba. Por suerte, conseguí sake de verdad, en Frankfurt, y cuando lo probé no lo podía creer. Era tan bueno, tan agradable, tan cremoso… Al día siguiente compré otra botella. Y a partir de aquí, quise saber más. Y me di cuenta que no había nada escrito en castellano. De manera que investigué y me di cuenta que la información que nos llegava era errónea. El sake es una bebida natural fermentada. Y aquí empecé en el mundo del sake.
“No entendía, conociendo la cultura y la gastronomía deJapón, que aquello fuera su bebida nacional, así que empecé a investigar”
¿Qué tiene el Pirineo, o Tuixent en concreto, de especial para la producción del sake?
Yo creo que hay tres cosas que son imprescindibles para hacer sake aquí en Tuixent. La primera, es que uno de los elementos más importantes para su elaboración, el agua, en Tuixent es extraordinaria. Proviene del deshielo y está filtrada a través de la montaña. Cuando llega aquí es muy buena. La segunda es que Tuixent está a una altitud de 1200, 1300 metros, lo que significa que en invierno las temperaturas son muy bajas y podemos trabajar imitando las bodegas japonesas. A muy baja temperatura. Cosa que sería impensable en la costa. Y la tercera, es que tengo una casa aquí desde hace 40 años, la gente del pueblo me ha acogido como si hubiera nacido aquí, me siento muy cómodo y esto ayuda muchísimo.
“El agua, en Tuixent es extraordinaria. Proviene del deshielo y está filtrada a través de la montaña”
¿Cómo se elabora, cuáles son los ingredientes principales?
El sake es una bebida de fermentación natural, no se destila, elaborada exclusivamente con agua, arroz y fermentos. No hay más. No hay alcohol añadido, no hay productos químicos, ni sulfitos. El agua debe de ser purísima, es importante que no tenga ni hierro ni magnesio. El arroz ha de ser japonés, porque el arroz japonés para sake, no el de sushi, concentra todo el almidón en un núcleo, como si fuera el hueso de un melocotón. Y finalmente, los fermentos. Uno de ellos es el que transforma el almidón en azúcar y el segundo, toma este azúcar y hace alcohol.
“Es una bebida de fermentación natural, no se destila. Se elabora exclusivamente con agua, arroz y fermentos”
¿El agua viene del pirineo, de donde viene el arroz?
En la actualidad el sake que yo elaboro se hace todo con producto nacional. He conseguido arroz japonés, plantado y cultivado en el Delta del Ebro, y pulido en nuestro país. Está hecho con agua y arroz nacional.
Por suerte los japoneses, que son gente muy agradable y buena, me regalaron dos kilos de semillas de arroz de una de las variedades más apreciadas que hay. Con todos los certificados fitosanitarios necesarios. Yo conseguí plantarlas en el Delta del Ebro. Y con ello conseguí, primero 400 kgs y luego, más de 10.000 kgs. Con esto tenía arroz para sake, para pulirlo, encontramos un molino de piedra y madera, que estaba en un museo del Delta del Ebro, y que es muy lento. Con esto consigo una pulición muy parecida a la tradicional japonesa.
Y otra cosa muy importante es que mi elaboración no produce residuos. El residuo sólido de arroz que queda al filtrar se recicla, se vende, se come para estofados, salsas, etc.
“He conseguido arroz japonés, plantado y cultivado en el Delta del Ebro, y pulido en nuestro país”
¿Produces el sake de una manera tradicional japonesa? ¿Como es el proceso de elaboración?
Mi modo de producir es 100% siguiendo la tradición japonesa. Es decir, tomamos el arroz pulido, se lava y se remoja en un tiempo muy concreto, se cuece al vapor y con este arroz cocido se hacen tres cosas. Por una parte se infecta con un fermento, koji Kin. Una segunda parte, con el arroz cocido se hace una masa madre. Y, finalmente, con el koji kin y la masa madre, hacemos una masa grande de fermentación. Esto se deja fermentando, es una masa acuosa de arroz y agua que hierve de forma natural, igual que el vino, y va convirtiendo los azúcares en alcohol. Llega un momento en que lo frenas, pasteurizas para que no sigua fermentando. Filtras, embotellas y a vender. Esta es la manera tradicional.
“Mi modo de producir sake es 100% siguiendo la tradición japonesa”
¿Qué características tiene que tener un buen sake?
Es subjetivo, como el vino, hay quien le gusta blanco, tinto, afrutado o seco…En el caso del sake igual. Pero en mi opinión, para mí el sake es una bebida modesta, que no pretende ser la protagonista de nada. Interesa que sea tremendamente suave. Por eso le llamo seda liquida. Que pase por el cuello como si fuera seda, que sea una cosa que no la notas. En según qué momento puedes buscar una cierta acidez, una frescura para que te quite la sed. En otro momento un punto umami para ayudar el plato que estás comiendo. Pero siempre el sake tiene que estar en segundo plano. Acabas de comer y dices, ¿aquello tan bueno que ha acompañado la comida que era? Sake. Esta es la diferencia con los grandes vinos.
“El sake es una bebida modesta, que no pretende ser la protagonista de nada”
¿Con que marida un buen sake? ¿Hay diferentes tipos de sake que acompañen mejor uno u otro plato?
El sake tiene una característica increíble, que es que supera al vino y otras bebidas, para maridar con cosas imposibles. Como los grandes amargos, una alcachofa, unas habas. O con cosas tremendamente ácidas, como el vinagre o el limón, que esto destrozaría cualquier vino y con sake es fantástico. Por tanto, el sake marida con todo. El sake va bien absolutamente con todo. Lógicamente, al igual que el vino hay sakes de diferentes tipos. Hay, por ejemplo, sake poco filtrado, en el que el arroz aún está en suspensión. Es un sake muy cremoso, con tendencia a láctico. Este sake es fantástico con unos huevos con trufa o con cosas grasas como una ventresca de atún. En cambio, hay sakes muy finos, muy elegantes, que los tomaras con un pescado a la plancha, con sushi. Luego hay sakes potentes, los nama, los no pasteurizados, estos son ideales para tomar con tapas fuertes. Callos, calamar seco, etc.
En UDON Asian Food estamos muy felices de abrir nuestro tercer restaurante en Euskadi. Esta vez en la calle Postas 17 de Vitoria. Sabemos que no es fácil competir contra unos buenos pintxos, pero nuestros noodles con verduras ecológicas, pollo de corral y salsa yakisoba, nuestro curry ramen con shiitake, chashu y huevo semicocido y marinado, nuestras gyozas de gambas con ajetes o nuestros dorayakis y mochis también son imbatibles.
Así que ya es posible viajar a Asia desde Vitoria visitando nuestro nuevo UDON Vitoria. Con 145m2 en el interior (capacidad para 75 personas), y una terraza de 15m2 para 16 comensales más. Y todo a punto para ofrecer la mejor comida asiática en Vitoria, ya sea en el restaurante, para llevar o a domicilio. Si aún no conoces nuestra carta, aquí va un adelanto: platos asiáticos de calidad cocinados con verduras ecológicas, huevos de corral, pollo y ternera con certificado de bienestar animal, salmón con garantía de sostenibilidad, etc. Empezamos en 2004 en Barcelona como un noodle bar (especializado en fideos asiáticos), pero hoy ofrecemos una amplia carta que viaja a Japón, China o Thailandia, entre muchos otros lugares, siempre con una misma filosofía: salud y sabor.
UDON Vitora es nuestro tercer restaurante en Euskadi (se suma a los dos de Bilbao) y el número 70 en España y ya tiene us fogones encendidos. Así que solo nos queda decir la expresión japonesa para agradecer la comida que tomaremos y a quienes la han hecho posible: nuestros cocineros, pescadores, agricultores, etc. ¡Itadakimasu!
2021
2 minutos
Próxima parada: ¡Estados Unidos, Puerto Rico y República Dominicana!
En UDON Asian Food alzamos el vuelo para crecer. Nos hace muy felices anunciar que, en los próximos meses, nuestros platos asiáticos saludables aterrizarán en Estados Unidos (Miami), República Dominicana y Puerto Rico. El nuevo UDON de Miami será un local de 240 m2 ubicado en Wynwood, barrio de moda en la ciudad, epicentro de la industria creativa y el arte urbano. Y este año también inauguraremos restaurantes en los aeropuertos de Puerto Rico (Luis Muñoz Marín) y República Dominicana (La Américas).
Cruzamos ‘el charco’ y lo hacemos con la intención de seguir creciendo en el continente americano, especialmente en países como Estados Unidos, México, Panamá, Colombia o Chile. Además, aceleraremos los proyectos en México y Portugal, dos franquicias más pendientes de finalizar obras. A finales de 2021, tendremos 7 restaurantes UDON por el mundo.
Nuestro objetivo es que la familia UDON (¡en la que ya contamos con 69 restaurantes!) siga creciendo, siempre fieles a nuestro concepto de cocina asiática de calidad, saludable y sostenible. Por eso, además de reactivar los planes de expansión, hemos doblado nuestra apuesta por ser la cadena española referente en sostenibilidad. Apostamos siempre por productos locales de calidad (verduras ecológicas, huevos de corral, pollo y ternera con certificado de bienestar animal, salmón sostenible, etc), ya hemos eliminado el plástico de nuestros restaurantes y servicios de delivery y avanzamos en la extensión de la energía verde en nuestros establecimientos. En definitiva, aceleramos para crecer sin desviarnos del objetivo: ofrecer la mejor cocina asiática con el mínimo impacto sobre el planeta.
2021
2 minutos
¿35Cº a la sombra? Ven a UDON y refréscate con nuestras sugerencias de verano
El verano ya está aquí y, con él, la ola de calor. Por eso en UDON refrescamos nuestra carta con 3 nuevas sugerencias. Unas propuestas frías y sabrosas que nos invitan a viajar a través de cocinas de medio mundo.
La primera novedad de verano es el Salmon PokeDon. Un arroz con aguacate, salmón marinado, alga wakame, tomate cherry, zanahoria, pepino, maíz y mango, servido con salsa de soja y wasabi. Se trata de nuestra versión del poke, un plato creado por pescadores hawaianos que condimentaban el pescado crudo que acababan de pescar (salmón o atún) con arroz, fruta y verdura en el mismo barco. Un plato sano, refrescante, delicioso y equilibrado.
Otra novedad perfecta para el verano es nuestro ramen frío Chashu Hiya Udon. Fideos udon con caldo dashi frío, láminas de panceta de cerdo marinada (chashu), huevo de corral semicocido, shiitake, naruto (pasta de pescado cocida al vapor), alga nori, lima y cebolleta tierna. Para los amantes del caldo que no quieren renunciar a su plato preferido aunque estemos en pleno verano.
Y la tercera novedad de nuestra carta para los próximos meses es un bun frío y vegano. Es el Veggie Bun, pan bao cocinado al vapor con Heüra (proteína vegetal), pepino, aguacate y salsa hoisin (típica de la cocina china y con la pasta de soja fermentada como base) vegana.
Si eres caluroso, en nuestra carta encontrarás muchas otras propuestas frescas. Como nuestra ensalada de salmón con alga wakame, nuestros noodle rolls, o la Kaesar Asian Salad (con aguacate, tomate cherry, dados de pechuga de pollo de corral rebozado con maíz tostado, salsa césar con dashi, chips crujientes de maíz, cacahuetes y parmesano rallado). Y los puedes acompañar de deliciosos tés fríos (con ginseng y miel, sabor limón, con ginseng y arándanos, etc).
Nuestras novedades de verano están disponibles en todos nuestros restaurantes. Y si con este calor prefieres no moverte de debajo del aire acondicionado, también puedes hacer tu pedido y disfrutar de tu UDON en casa!
2021
3 minutos
Dieta climática, menos emisiones y guerra al plástico: así es el compromiso de UDON con el planeta
En UDON Asian Food tenemos clarísimo nuestro propósito: servir platos asiáticos deliciosos, saludables, y con un impacto positivo sobre el planeta. Y no nos quedamos en una frase bonita. Cada año nos marcamos objetivos concretos y medibles para seguir avanzando y ser un referente en sostenibilidad.
En este 2021, redoblamos nuestra apuesta por la ‘dieta climática’. Es decir, alimentarnos de una forma que sea saludable para nosotros y también para el medio ambiente. Por eso, incrementaremos los platos veganos y vegetarianos. También exigiremos el cumplimiento de estrictos criterios medioambientales a todos nuestros proveedores. Seguiremos sirviendo solo verduras locales, la mayoría con certificado ecológico. Y solo cocinaremos con cerdo y ternera procedente de granjas con políticas de bienestar animal, que garantiza su bienestar más allá de lo que exige la normativa de la UE. Además, como estamos adheridos al European Chicken Commitment (ECC) solo trabajamos con proveedores que demuestren, a través de auditoría, que garantizan los máximos estándares de bienestar de los pollos (no usan jaulas, limitan la densidad de población en sus recintos, garantizan una intensidad mínima de iluminación, etc). El salmón que disfrutas en UDON también procede de proveedores que cumplen con el certificado de Acuicultura Sostenible, que garantiza su sostenibilidad.
Pero nuestro compromiso no se limita al producto. Nuestro plan incluye nuevos objetivos de reducción de residuos. En UDON ya habíamos eliminado el 95% del plástico de un solo uso en 2019, y desde entonces no usamos envases desechables ni botellas de plástico. Ahora, damos un paso más y no tendremos ni cucharas de plástico para delivery ni cañitas. También eliminamos las cápsulas de plástico y las usaremos compostables o café en grano. Además, incorporaremos palillos reutilizables y solo tendremos palillos desechables de bambú para delivery y take away. Un take away que también es sostenible: desde 2019, todos nuestros envases están fabricados con materiales de bajo impacto: papel Kraft reciclado o FSC (bosques gestionados de forma sostenible); bioplásticos compostables; tintas biodegradables y bambú.
Ah, y en 2022 habremos reducido un 20% nuestras emisiones a la atmósfera. Las compensaremos con el objetivo último de llegar a tener una huella de carbono neutral antes de 2030. Somos de cumplir todo los que nos proponemos, así que te iremos informando de nuestros compromisos y logros en sostenibilidad aquí.
Abre tu propio UDON
Gestionamos más de 80 puntos de venta, registramos crecimientos estables año tras año y lideramos el mercado de restauración asiática. Únete ahora a la segunda fase de expansión de UDON.
