Shiitake, enoki, shimeji, maitake…Si eres un udonlover seguro que te suenan estos nombres. Son setas (kinoko en japonés), un ingrediente muy común en la cocina nipona que aporta sabor, aroma y textura a los platos. Hoy te presentamos 3 de las más utilizadas y, además, te sugerimos cómo cocinarlas.

Shiitake

Es la seta más famosa de Japón y la más utilizada en su cocina. Significa hongo (take) de árbol (shii), ya que crece en árboles como el roble o el castaño (aunque hoy se cultiva debido a su altísima demanda). Aporta un sabor umami intenso, un aroma profundo a madera y una textura suculenta y gelatinosa. Combina muy bien con casi todo y la encontramos en muchos platos tradicionales japoneses de verduras, salteados de noodles tipo yakisoba, carne, etc. En la cocina occidental, combina con ingredientes de sabor intenso como quesos azules o embutidos curados. El shiitake confitado en aceite de oliva también es perfecto para una ensalada de lechuga y brotes tiernos y frutos secos.

Se la conoce como la seta bailarina porque se mueve con el viento como si estuviese bailando. Crece en la base de árboles como el roble, la haya o el castaño y las hay blancas y grises. Se consume asada o frita y como ingrediente para salsas, caldos, pescados, carnes, sopas como el ramen, yakisoba, guisos como el nabemono, etc. Es deliciosa combinada con pescados ahumados, con mariscos tipo cangrejo, buey de mar, gambas rojas, etc. Y también salteada con mantequilla o aceite de oliva y verduras como cebolla, pimiento rojo y verde. Y, a la vez, es ideal para caldos y carnes de cordero o ternera salteadas o a la brasa.

Shimeji

Es la tercera seta más consumida en Japón y se la conoce como seta de haya, ya que crece en este árbol (y también sobre olmos) de forma silvestre. Se utiliza para cocinar caldos y sopas ramen, carnes, pescados y mariscos. Y también en platos tradicionales como salteados con fideos udon, yakisoba, arroz con carne o vegetales, etc. Combina muy bien con mantequilla tostada, nata, quesos fuertes curados, etc. Y con cereales tipo pasta, arroz o quinoa, aporta una textura gelatinosa que combina a la perfección tanto en ensaladas frías como en arroces de montaña. También le da un toque umami a guisos de carne de ternera o cordero como calderetas o estofados.

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Si te ha sabido a poco y quieres saber más, La despensa japonesa es la guía que resolverá todas tus dudas. Y además de estas setas, conocerás un centenar de ingredientes orientales más para añadir umami a tus platos.

Tiene miles de fans entre los ‘udonlovers’ y es uno de nuestros platos preferidos: supercompleto, delicioso y saludable. Es el ‘Corral Chicken Yakisoba’, nuestro plato estrella y el más pedido en nuestros restaurantes y online. Este abril hemos compartido todos los secretos de este plato en un showcooking con instagramers del mundo foodie en la Antigua Fábrica Damm de Barcelona, con Alberto Gómez, nuestro chef ejecutivo, y Roger Massana, chef de UDON, a los fogones. Así que te regalamos la receta, paso a paso, para que te atrevas a prepararlo en casa.

Para cocinar tu Corral Chicken Yakisoba (o Yakiudon, si prefieres fideo más grueso) para 4, sigue estos pasos:

1. Corta 60 g de zanahoria, 60 g de calabacín y 60 g de shiitake en juliana.
2. Empana 400 g de pechuga de pollo (en filetes) con harina, huevo batido y corn flakes picados. Fríe las pechugas en la freidora a 180 grados durante 2 minutos y escurre en papel absorbente.
3. Calienta el wok con aceite vegetal y saltea la zanahoria, el calabacín y el shiitake.
4. Pon los fideos (Yakisoba o Udon) en agua caliente unos minutos para que se separen, escurrilos y añadirlos al wok con las verduras. Salteamos todos junto, añadiendo también la salsa yakisoba.
5. Emplata la mezcla del wok en un bol y coloca encima la pechuga de pollo frita cortada en tiras. Y para acabar el plato, añade un poco de salsa teriyaki sobre el pollo.
6. Disfruta de tu ‘Corral Chicken Yakisoba’ homemade.

Esta es una receta de UDON que también puedes encontrar en La Despensa Japonesa, el libro sobre ingredientes orientales que hemos elaborado junto a la Fundación Alicia y algunos de los mejores chefs del país. Allí encontrarás mil opciones para experimentar con sabores orientales. Pero si no te ves con el delantal, consulta nuestra carta y elige entre nuestros platos, elaborados siempre con productos de calidad (verduras ecológicas, huevos de corral, pollo y ternera con certificado de bienestar animal, salmón con sello de sostenibilidad, etc). Puedes hacer tu pedido para delivery o, si lo prefieres, visitar tu UDON más cercano.

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Reyes ha ganado la final del concurso de UDON a la mejor receta asiática con un curry verde de espinacas con noodles. La final de la V edición de los Asian Culinary Awards se ha disputado en una batalla en directo en HIP – Horeca Professional Expo, con Juan Carlos Reyes, Alberto Montes y Naumi Uemura como finalistas

El chef malagueño Juan Carlos Reyes (restaurante Àbac, Barcelona) se ha proclamado ganador de la quinta edición de los Asian Culinary Awards, el concurso de referencia de cocina asiática que organiza UDON Asian Food.

La final se ha disputado hoy en HIP-Horeca Profesional Expo y Reyes se ha impuesto sobre otros dos finalistas de excepción: Alberto Montes, cocinero del restaurante Atrio (Cáceres), con dos estrellas Michelin; y Naumi Uemura, creadora de los restaurantes japoneses UEMURA y Eguchi, los dos en Madrid. Montes ha quedado segundo y Uemura tercera. Los tres fueron elegidos finalistas entre 85 profesionales de todo el país, una participación récord, que presentaron su candidatura creando una receta original e innovadora. El ganador del concurso se ha llevado un viaje a Asia valorado en 3.000 €, el segundo finalista un premio de 1.000 € y el tercero un premio de 500 €.

Juan Carlos Reyes ha llegado a la final de los ACA con su receta Asian green noodles & alioli de menta y albahaca. Se trata de un curry verde de espinacas con noodles, espárragos y una juliana de limón y kunkuat (cítrico conocido como naranja enana) y acompañado con un alioli de hierbas. Un maridaje de sabores asiáticos y mediterráneos.

Pasión por la cultura japonesa

Juan Carlos Reyes es el segundo jefe de cocina del restaurante Àbac en Barcelona, con tres estrellas Michelin. También lidera Contracorriente, el restaurante de la familia en un pequeño pueblo de Málaga, Mollina. Antes, pasó por otros tres grandes restaurantes: El Celler de Can Roca (Girona), Mugaritz (Errentería) y el Noma (Copenhague). Dice que fue la profesión la que lo eligió a él y no al revés. Y asegura que aún no tiene respuesta a la pregunta ¿Qué serías si no fueses cocinero?. Empezó en el mundo de la cocina pensando que sería “coser y cantar” y un buen día se vio en mitad de la cocina del mejor restaurante del mundo (El Celler de Can Roca). Admite que todo le pareció “una locura”, no sabía dónde estaba y “no podía ni hablar”.

A Juan Carlos Reyes le apasiona la comida japonesa, pero también sus gentes, su cultura y su forma de vivir. “Su cocina -dice- tiene mucho que contar, es muy diferente a la nuestra, pero tengo claro que pueden ir de la mano”.

Asian Culinary Awards, en busca de las mejores recetas asiáticas

La final de los ACA se ha disputado en  HIP- Horeca Professional Expo celebrado en Madrid, en una batalla final en directo (con todas las medidas de seguridad) y ante un jurado formado por grandes profesionales del sector: el ganador de la pasada edición Arnau Muñío, chef de Direkte Boqueria y Cocinero del Año 2018; Hinoboru Sato, director de Tokyo Ya; Belén Parra, periodista especializada en gastronomía y viajes y cofundadora de Gastronomistas.com y Jordi Vidal, cofundador de UDON. Ellos han sido los encargados de valorar los platos siguiendo criterios como el sabor, la textura, el aroma, la técnica, la composición, la presentación o la innovación de la propuesta.

La V edición de los Asian Culinary Awards se ha podido llevar a cabo gracias a la colaboración de todos los patrocinadores del evento. Gracias a todos por hacerlo posible.

Asian Culinary Awards es el concurso de referencia de recetas asiáticas en España creado por el grupo UDON. Nació en 2016 con el objetivo de promover la creatividad y la excelencia en la cocina asiática en nuestro país. Desde entonces, cientos de profesionales han participado con sus recetas originales inspiradas en la gastronomía aisática. Entre los ganadores de las últimas ediciones, Arnau Muñío (Direkte Boquería) en 2019 y Carlos Fernández (chef ejecutivo del cátering Martín Berasategui) en 2018

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Por fin podemos celebrar la llegada de la primavera y, con ella, la llegada de novedades y sugerencias en la carta de UDON. Cinco nuevos platos con deliciosos y saludables ingredientes asiáticos como las algas wakame y agar agar, las setas shitake, el sabroso chashu (cerdo rustido y confitado), el aromático yuzu (cítrico japonés), el té Matcha o el toque de la salsa kimuchi no moto (a base de guindillas, cebolla y ajo). Con estos y otros ingredientes top, nuestro chef ejecutivo ha creado estos platazos que ya puedes disfrutar:

Salmon & Wakame Salad: ensalada de algas wakame y algas agar-agar con salmón marinado y semillas de sésamo.

Wasabi Chashu Rice: bol de arroz blanco con cerdo rustido y confitado (chashu) y mayonesa japonesa con wasabi.

Kimchi Chicken Ramen: ramen con caldo de pollo elaborado con soja, salsa kimuchi no moto, col china, cebolla morada, brócoli, espárragos trigueros, espinacas y bastoncitos de pollo de corral rebozados.

Tamago Yakisoba: Yakisoba o Yaki Udon salteados con zanahoria, calabacín, setas shitake, berenjena, pimiento rojo, pimiento verde y coronados con dos huevos a la plancha.

Yuzu Chocolate Cup: bizcocho de chocolate con Yuzu caliente en su interior, acompañado de helado de té verde Matcha o a escoger.

También ‘se quedan’ en la carta de UDON, gracias a su éxito, dos platos nuevos que en los últimos meses se ofrecían como sugerencias:

• Okonomiyaki: conocida como ‘la pizza japonesa’, se elabora con huevo, col china, secreto de cerdo, mayonesa japonesa, salsa okonomiyaki (con un toque agridulce), katsuobushi (virutas de bonito desecado y ahumado) y alga nori
• Beef Udon Pannang Curry: fideos Udon salteados con ternera confitada, cebolla, zanahoria, leche de coco y panang curry.

La nueva carta de primavera ya está disponible tanto para delivery como en todos nuestros restaurantes. Así que, si solo con leer este post te ha entrado el hambre, corre a  tu UDON más cercano  o haz tu pedido y disfruta de tu UDON en casa!

Enero es el mes de las dietas detox o, como mínimo, de volver a la alimentación saludable. Es el momento de olvidar los excesos y de comer más frutas y verduras, pero eso no significa repetir cada día un menú aburrido. En UDON te queremos ayudar con algunos ingredientes orientales que, cuando los pruebes, te enamorarán: 

Té matcha

Se cree que este té verde en polvo protege el sistema inmune y ayuda a controlar los niveles de glucosa y colesterol. Se consume desde hace más de 800 años y parece que los primeros en aprovechar sus propiedades fueron los samuráis y los monjes budistas. Pero hoy hay miles de fans del matcha, que se obtiene moliendo los primeros brotes de las hojas de té, de color verde intenso. En Japón, estas hojas se escaldan y se secan para mantener su color y dulzor. Cuando lo disolvemos en agua, se obtiene un líquido verde intenso con un delicioso sabor y aroma. Para prepararlo como un auténtico japonés, debes mezclarlo con agua caliente (sin que llegue a hervir) en un bol (chashaku) con un batidor de bambú (chasen).

Aunque tradicionalmente se tome como bebida, el té matcha es un versátil ingrediente para cocinar. Si lo combinas con chocolate blanco o con leche, el sabor láctico y cremoso equilibra el amargor del té. Por eso, en combinaciones como ganaches, mousses, cremas inglesas y natillas, el té matcha aporta un sabor herbáceo característico y un color verde intenso. El tiramisú o el cheesecake de té matcha son dos deliciosos ejemplos. También combina con licuados y bebidas vegetales cremosas (almendra, coco, horchata, etc) y, en platos salados, aportará un aroma herbáceo ideal en mayonesas o salsas de yogur.  

Miso

Se trata de una pasta de soja fermentada con sal. El más popular, el kome miso, se elabora a partir de judías de soja hervidas y mezcladas con un cultivo de levaduras (koji) provenientes del arroz. Después se le añade sal y se deja madurar entre 6 meses y 3 años. El miso es un gran aliado en la cocina, pero el plato más conocido, y que la mayoría de japoneses consumen para empezar el día, es la sopa de miso. Se elabora a partir de dashi y miso con dados de tofu hervido, negi y alga wakame y es una gran opción para eliminar toxinas. Ayuda a regular los niveles de colesterol y tiene propiedades antioxidantes.

Shiitake

Contiene mucha fibra y vitaminas del grupo B y ayuda a eliminar grasa y colesterol. Pero además, la seta shiitake, la más famosa de Japón, es un ingrediente sabroso. Aporta un sabor umami intenso, un aroma a madera y una textura suculenta y gelatinosa que la convierten en un elemento versátil tanto en la cocina oriental como en la occidental. Combina bien con la mayoría de ingredientes y lo encontramos en múltiples platos tradicionales japoneses de verduras, salteados de noodles tipo yakisoba, carne, shabu shabu o sukiyaki. 

Wakame

Es una de las algas comestibles más beneficiosas para la salud por su contenido en calcio, magnesio y hierro. Contiene 1.300 miligramos de calcio por 100 gramos de alga, unas once veces más que medio vaso de leche. Además, son ricas en magnesio y, en cuanto al hierro,  100 gramos de alga wakame contienen 25 miligramos de hierro, una cifra muy superior a la carne roja. Se puede consumir fresca, deshidrata o en salazón. 

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Para saber más de los miles de ingredientes orientales y cómo cocinarlos, puedes recurrir a La Despensa Japonesa, un libro de UDON Asian Food y Fundació Alícia para compartir nuestro conocimiento sobre cocina asiática y su adaptación a los gustos occidentales. Un manual con los cien ingredientes más representativos de la cocina nipona y sus maridajes. Si eres asianfoodlover pero la cocina no es lo tuyo, siempre puedes consultar nuestra carta, donde encontrarás sopas miso y platos con awakame y shiitake entre muchos otros ingredientes saludables.   

Por fin hemos despedido este ‘inolvidable’ 2020 y podemos brindar por el 2021. Desde UDON te proponemos que lo hagas con un buen sake, la bebida alcohólica más popular de Japón y una de las más antiguas del mundo (se bebe desde hace más de 2.000 años). En Japón, el sake es ingrediente imprescindible en el bonenkai, la fiesta que se celebra en diciembre para olvidar los problemas del año y borrar de nuestra memoria lo malo de los últimos meses. Así que, este año más que nunca, deberíamos unirnos todos a esta celebración nipona. En enero, los japoneses celebran, también con sake, otra fiesta que no nos deberíamos perder: el shinnenkai, para desearse buena suerte en el nuevo año.  

Para disfrutar de tu sake una opción es tomarlo solo, como te lo ofrecemos en UDON.  Nuestro sake,  Kuramoto, tiene notas de melón cantaloup sobremadurado, retrogusto sedoso y aromas de piel de piña tropical. Tomarlo también tiene su ritual. Según la tradición, lo mejor es dejar que alguien te lo sirva, ya que compartirlo da buena fortuna. El recipiente tradicional para servirlo es el tokkuri, una jarrita de porcelana con cuello estrecho para vertirlo en pequeños vasitos también de porcelana.  También se toma en masus (cajitas de madera) o, simplemente, en un copita de vino o jerez. Si lo prefieres, también puedes saborear tu sake en cóctel. Con sus aromas y sabores dulces y afrutados, combina perfectamente con vodka, ginebra, jerez seco, etc y con frutas como la piña, la naranja, el plátano, o las almendras, entre otros.

En Japón, el sake se consume como bebida fría o caliente pero también para dar sabor a caldos y guisos. De hecho, es la base de muchas marinadas y salsas consumidas en el país para dar sabor y aroma a vegetales, carnes, pescados y mariscos. Si quieres saber cómo combinar el sake en la cocina occidental (mariscos, pescados, sopas e infusiones, repostería, etc) solo tienes que conseguir La Despensa Japonesa. Es el libro de UDON Asian Food y la Fundación Alícia con todo lo que necesitas saber los sabores orientales, sus propiedades y las mejores combinaciones de más de 100 ingredientes de origen japonés. Puedes conseguirlo, para ti o para regalar, aquí. 

Llega el frío y las nuevas sugerencias de invierno de UDON. Sabores asiáticos con mucho umami a los que no podrás resistirte.  ¿Quieres conocerlos?

Empezamos con dos platos principales muy sabrosos. 

Beef Udon Panang Curry: fideos udon salteados con ternera confitada, cebolla, zanahoria, leche de coco y panang curry. Con verduras ecológicas y una ternera de se deshace en la boca, ideal para los más hambrientos. 

Mushrooms & Heura Ramen: ramen con caldo blanco, cebolla morada, zanahoria, espárragos trigueros, setas shiitake, enoki y shimeji, proteína vegetal Heüra y canónigos. Un ramen fino y elegante para los más saludables. 

Además, sumamos dos izakayas y un postre: 

Osaka Gyozas: gyozas de pollo de corral con queso fundido y salsa sumiso. Con una masa fina y un relleno exquisito. El queso aporta una textura y un sabor totalmente adictivo. 

Okonomiyaki: pizza japonesa de huevo, col china, secreto de cerdo, mayonesa japonesa, salsa okonomiyaki (miel, jengibre, salsa worcestershire y kétchup), y katsuobushi (atún o bonito de altura seco, fermentado y ahumado y alga nori). Una explosión de sabores que te transportan a las calles de Japón. 

Ginger Pecan Pie: pastel de nueces pecanas sobre una suave masa de jengibre. Para terminar con un buen sabor de boca. Especial para los más golosos. 

La nueva carta está disponible desde el 29 de diciembre tanto para delivery como en todos nuestros restaurantes. No esperes más para probar las nuevas sugerencias para este invierno. Pruébalas ya pidiendo desde nuestra web o app https://www.udon.es/ o acércate a tu restaurante UDON. 

Y recuerda, en UDON puedes comer bien tranquilo/a porque apostamos por verduras ecológicas y de proximidad, todo nuestro salmón procede de proveedores que cumplen con el certificado de Acuicultura Sostenible, nuestro pollo tiene certificado de bienestar animal y todos nuestros huevos proceden de gallinas libres de jaula.  

Consulta aquí nuestro plan de sostenibilidad.  

Las Navidades 2020 serán. Pero serán muy diferentes. Así que, puestos a adaptarnos a los cambios, vamos a cambiar también de menú, ¿no?. Desde UDON te proponemos que te olvides de los canelones o el pavo al horno y te atrevas con la cocina asiática. Así que te invitamos a sorprender a tus invitados (o tu burbuja), con un Yakimeshi de setas saludable y facilísimo de cocinar. Es una receta de UDON que también puedes encontrar en La Despensa Japonesa, el libro sobre ingredientes orientales que hemos elaborado junto a la Fundación Alicia y algunos de los mejores chefs del país. 

Para cocinar tu Yakimeshi de setas para 4 necesitarás 400 g de arroz; 160 g de cebolla tierna gruesa; 120 g de espárragos; 120 g de brócoli; y tres tipos de setas asiáticas: enoki (seta alargada y fina originaria de Japón), shimeji (conocida como seta de haya) y shiitake (la más famosa, conocida como seta china aunque su origen es nipón). Necesitarás 120 g de cada una de ellas. Por último, 32 ml de aceite vegetal y 100 ml de salsa de soja. Con todos los ingredientes, ya puedes empezar:

1. Lavas el arroz y lo cueces en la arrocera. Después, lo reservas refrigerado.
2. Cortas la cebolla tierna en juliana, troceas el brócoli y laminas los espárragos.
3. Separas las setas enoki y shimeji y cortas el shiitake en juliana.
4. Calientas el wok, agregas aceite vegetal y salteas la cebolla, los espárragos, el brócoli y las setas.
5. Añades el arroz hervido y lo salteas todo con la salsa de soja. Y a emplatar.

Si quieres aprender otras recetas asiáticas y convertirte en un experto en ingredientes y recetas orientales deliciosas y saludables, necesitas La Despensa Japonesa. Además, esta Navidad, comprando el libro das una pequeña ayuda a la Fudación Soñar Despierto, que acompaña a menores que residen en centros de acogida o abiertos y que proceden de ambientes marginales y familias desestructuradas. 

Si quieres más ideas para un menú navideño diferente, también puedes inspirarte en nuestra carta y nuestros platos, elaborados siempre con productos locales de calidad (verduras ecológicas, huevos de corral, pollo y ternera con certificado de bienestar animal, salmón con sello de sostenibilidad, etc). Y si has leído hasta aquí y se te ha abierto el apetito, también puedes hacer tu pedido para delivery o correr a tu UDON más cercano!!!