Más de 40.000 personas han firmado ya la petición de Igualdad Animal para poner fin al sacrificio masivo de pollitos machos nada más nacer. Y en UDON Asian Food, también nos hemos unido a esta marea. Para exigir que se prohíba esta práctica, que cada año provoca la muerte de millones de pollitos porque la industria no los considera rentables. Un ejemplo más del largo trayecto que nos queda por recorrer en bienestar animal.
En UDON nos importa el planeta y nos esforzamos cada día en actuar tal y como pensamos. Por eso, en 2020, nos convertimos en la primera cadena española en adoptar el Compromiso Europeo del Pollo, que nos obliga a demandar a nuestros proveedores de pollo los máximos estándares de bienestar. Con la firma, nos comprometimos a trabajar solo con proveedores que demuestren, a través de auditoría, que no usan ningún tipo de jaula ni sistema de pisos, que limitan la densidad de población en sus recintos (máximo 30kg/m2); adoptan razas de crecimiento más lento y con mejores resultados de bienestar; garantizan una intensidad mínima de iluminación de 50 lux incluyendo luz natural; cumplen los máximos requerimientos en cuanto a calidad del aire y que, evidentemente, respetan toda la legislación de la UE sobre bienestar animal.
En 2020 también nos unimos a la Open Wing Alliance. Una alianza de más de 80 organizaciones de 63 países y que trabaja para liberar de las jaulas a las gallinas ponedoras de huevos de todo el mundo. Nos comprometimos a servir solo huevos de gallinas libres de jaula. Y, como servimos más de 20.000 huevos al mes, nuestra decisión afecta al bienestar de aproximadamente 700 gallinas al año.
Desde 2017, solo servimos pollo y ternera procedente de granjas con políticas de bienestar animal, que garantiza prácticas respetuosas y sostenibles. El 100% del salmón que puedes disfrutar en UDON también procede de proveedores que cumplen con el certificado Acuicultura Sostenible, certifica una acuicultura responsable y sostenible. Pero somos conscientes que aún nos queda trabajo por hacer, así que cada año aprobamos un exigente plan de sostenibilidad para hacer cada vez más pequeño nuestro impacto sobre el planeta.
2022
4 minutos
Vegano, ecologista y comprometido. Así es DASE, el artista que se ha aliado con UDON
Como muchos, empezó a dibujar de muy pequeño. Pero él no abandonó el dibujo nunca. A los 15, unos amigos le regalaron dos sprays y Dase hizo su primer graffiti. Primero letras, firmas, flops…Hoy es uno de los muralistas y creadores de street art más reconocidos de nuestro país. Sus creaciones ya lucen en las paredes de UDON Miami, UDON Born (Barcelona) y en UDON Valencia. Y a partir de ahora, los murales de Dase presidirán todos los nuevos restaurantes de la cadena. Conversamos con él para conocer a un artista que tiene por lema ‘Pintemos un planeta mejor’.
Mural de Dase en UDON Born, Barcelona
¿Los graffitis son arte?
No solo es arte: el graffiti es una forma de expresión y de creación a través de la pintura que incorpora nuevos lenguajes, recursos y apoyos artísticos. Al ocupar el espacio urbano, es accesible y penetra en la cultura popular. Pero sí, para gustos, colores.
No haces cualquier tipo de mural ni con cualquier material. ¿Qué valores te definen?
Los murales Dase acostumbran a combinar diferentes registros: texturas realistas, dibujo lineal,geometría, arte abstracto, caligrafía o lettering… Siempre con un nivel de detalle muy alto. Se pintan con los materiales más sostenibles de su categoría: pinturas plásticas y esmaltes ecológicos (sin disolvente ni metales pesados), de proximidad y envasados en recipientes reutilizables y/o reciclables.
¿Cómo empezó tu ‘historia’ con UDON?
Un amigo de la Asociación Vegana de Cataluña me invitó a la cata de la nueva carta de UDON con Heüra (proteína alternativa) en sus oficinas de Barcelona. Allí conocí a parte del equipo de de la compañía y vieron que había pintado algunos murales a Wynwood (Miami), donde estaban a punto de abrir en primer UDON de Estados Unidos. Tratándose de la meca del arte urbano actualmente, estaba claro que era la oportunidad ideal para vestir el local con murales. Y así lo hicimos.
Mural de Dase en UDON Wynwood, Miami (Florida)
Ahora habéis cerrado un acuerdo de colaboración. ¿En que consistirá?
Al UDON de Wynwood se le sumó el del barrio del Born en Barcelona y después el del centro de Valencia. Finalmente, hemos decidido hacer que el arte urbano sostenible de Dase sea parte de la decoración de UDON y así ofrecer una experiencia única e innovadora a los clientes de los restaurantes.
¿Qué has querido expresar con los primeros murales que has hecho para UDON?
Hemos combinado dos conceptos de la cultura asiática: Tatemae (la fachada, lo políticamente correcto, la conducta y las opiniones que uno demuestra en público) y Honne (la realidad sin filtros, los verdaderos sentimientos y deseos de una persona). Para representar la parte Tatemae hemos trabajado con unos diseños figurativos más elegantes y acogedores y para representar Honne nos hemos basado en el graffiti más transgresor: las firmas o “tags”. Y en cuanto a los sujetos protagonistas de las obras, siempre han sido elementos característicos de la cultura asiática.
Mural de Dase en UDON Valencia Centro
Llevas 15 años haciendo graffitis y murales. ¿Hay alguno que sea realmente especial para ti?
He dedicado varios a las personas más importantes de mi vida. Estos son los más importantes a nivel personal.
¿Dónde te gustaría hacer un mural (y sobre qué) y todavía no has podido?
Me gusta pintar murales que promueven un cambio social como el respeto a la Naturaleza y los animales. A nivel de localización, cuanto más visible mejor, a pesar de que también me seduce la idea de hacer algún tipo de mural en un entorno natural.
2022
2 minutos
Noodle Rolls: aprende a preparar la versión más fresca y ligera de los makis
En UDON empezamos como un noodle bar y, aunque ahora ofrecemos muchos otros platos asiáticos, los fideos siguen siendo protagonistas de nuestra carta. Por eso, y porque nos encanta ser diferentes, nuestra versión de los makis no lleva arroz, sino fideos. Son nuestros deliciosos Noodle Rolls y ya están entre los platos más solicitados. Y como nos gusta compartir, te invitamos a cocinarlos en casa siguiendo nuestra receta paso a paso:
1.Hervimos un paquete de fideos somen (50 gr) durante 2 minutos. Los somen son tallarines japoneses muy finos que suelen comerse fríos. Solo necesitan de dos a tres minutos de cocción y después se dejan enfriar en agua con hielo (con el cierre de papel en la punta para que queden rectos). Los escurrimos y los colocamos en papel absorbente para quitarles humedad y que se sequen.
2.Cortamos 30 gr de aguacate, 40 gr de mango y 30 gr de salmón (siempre con certificado de sostenibilidad) en tiras alargadas.
3.Extendemos una hoja de alga nori en una esterilla de bambú (makisu) y encima del alga colocamos los fideos somen horizontalmente. Encima y a lo largo, distribuimos el aguacate, el mango y el salmón. Enrollamos el roll y lo sellamos con los dedos humedecidos sobre el margen del alga.
4.Para emplatar, colocamos los Rolls cortados en línea. Añadimos encima de cada uno un dado de salmón y el mango cortado a cubos pequeños. Decoramos con unos brotes de alfalfa y servimos acompañado de wasabi y jengibre.
Si prefieres verlo que leerlo, aquí tienes un vídeo con la receta paso a paso:
La receta no puede ser más fácil, pero si lo tuyo no es la cocina, no dudes en acercarte a tu UDON más cercano, o pide tu delivery UDON. ¡Y disfruta ya de tus Noodle Rolls!
2022
4 minutos
Mireia Torres nos explica cómo se cultivan los vinos ecológicos de Jean Leon
En plena naturaleza, entre los viñedos del Penedés, hablamos con Mireia Torres sobre sostenibilidad y medioambiente. Mireia, Directora de bodegas Jean Leon, nos explica todo lo que hacen para producir vinos ecológicos y fomentar la biodiversidad en los viñedos.
Las bodegas Jean Leon son pioneras y referentes en cultivos sostenibles. ¿Cuándo empezasteis con el proyecto de sostenibilidad?
Empezamos con la agricultura ecológica en 2009. Y en 2012 conseguimos la certificación. Pero el respeto al medioambiente y la visión sostenible la hemos tenido des del inicio del proyecto. Por eso, ya en el año 1963, tuvieron en cuenta la preservación del entorno.
¿Qué os motivó a hacer esta transición?
El sector vitivinícola dependemos de la climatología. Dependemos de que haya una buena maduración de la uva para poder elaborar buenos vinos. El cambio climático, el cambio de condiciones de temperatura y regímenes de pluviometría empezó a finales de los 90 y fue en 2008 que decidimos apostar firmemente por proyectos relacionados con la sostenibilidad. El primero fue la transición de viñedo tradicional a viñedo ecológico. A posteriori, hemos llevado a cabo muchas otras iniciativas de sostenibilidad e innovación para aportar soluciones a nuevos retos que se van presentando con los cambios.
¿Habéis notado los efectos del cambio climático en las viñas?
Sí, de hecho, los modelos climáticos dicen que ha habido un augmento de un grado y medio de la temperatura des de la era industrial. Además, las predicciones climáticas que hay para finales de siglo no son para nada buenas. Los modelos más optimistas están hablando de un incremento de temperatura de dos grados de promedio y de 4,5 los más pesimistas. Esto puede cambiar completamente el panorama. Lo que podemos hacer los productores, aparte de apostar por la viticultura ecológica, es intentar implementar medidas adaptativas para adaptar el viñedo a las situaciones adversas y apostar por medidas de mitigación de la huella de carbono.
¿Qué acciones estáis llevando a cabo desde Jean Leon para adaptaros al cambio climático y reducir su incidencia?
Una de las medidas que hemos hecho recientemente es la reducción del peso de las botellas de la gama 3055, reduciendo así las emisiones de carbono.
Luego, estamos participando en muchos proyectos de investigación para mejorar el computo de la huella de carbono en las bodegas y viñedos para ser más sostenibles.
A nivel de proyectos, aplicamos las nuevas tecnologías para hacer una aplicación óptima de productos fitosanitarios, con lo que podemos llegar a reducir hasta un 35% la cantidad de cobre que hay que poner en el viñedo. Estamos también haciendo ensayos, con diferentes sensores para calcular el estrés hídrico de las plantas para reducir el consumo de agua utilizando el riego por goteo.
También estamos llevando a cabo ensayos con diferentes fertilizantes, para utilizar los que tengan una menor incidencia en lo que es la huella de carbono de la bodega.
Y por último, estamos haciendo ensayos de viticultura regenerativa, con diferentes cubiertas vegetales, para fomentar la biodiversidad en el suelo y calcular la cantidad de C02 que absorben estas cubiertas.
¿De qué hablamos cuando decimos que un vino es ecológico?
Un vino ecológico es un vino más sostenible. Se aplican productos naturales en el campo y se intenta respetar al máximo la biodiversidad. Eso no quiere decir que tengamos que seguir trabajando para ser todavía más sostenibles. A nivel de grupo estamos trabajando en un proyecto europeo en el que buscamos productos alternativos al cobre. Siempre intentamos mejorar. Buscando alternativas a los productos existentes. Y siempre, seguir trabajando para ser más sostenibles.
¿Todos los vinos que producís son ecológicos?
Sí, en Jean Leon todos los vinos que producimos son ecológicos.
¿Habéis notado cambios en la tierra o en el entorno des de que cultiváis de manera sostenible?
Los cambios no son de un día para otro, tardan años. Hemos notado una evolución muy positiva, aquí estamos en medio de la naturaleza y tenemos jabalís, liebres, conejos, cabras y a todos les gusta la uva.
¿Se puede notar por el sabor si un vino es ecológico o no?
No sabría decirte, pero lo que sí que puedo decir es que los vinos de Jean Leon me parecen muy buenos.
Si quieres probar los vinos ecológicos de Jean Leon los puedes encontrar en los restaurantes UDON.
2022
2 minutos
Surfea la ola de calor con la Vegan Ponzu Salad de UDON
Con el calor del verano nuestro organismo nos pide platos más ligeros y refrescantes. Y la cocina asiática nos ofrece infinidad de productos para obtener recetas sencillas de realizar, sanas y bien frescas para combatir las altas temperaturas.
Un ejemplo es nuestra ensalada Vegan Ponzu que, como veremos, incorpora productos típicamente orientales, como son las algas o la salsa ponzu. La cocina japonesa utiliza habitualmente las algas, como la Wakame, la Nori o la Kombu. La Wakame, que es la que utilizaremos en esta receta, es una de las más utilizadas, ya que crece en toda la costa de Japón y se recolecta en primavera. Se puede consumir fresca, pero también deshidratada o en salazón. Normalmente la encontraremos deshidratada, por lo que deberemos rehidratarla sumergiéndola en agua unos 20 minutos. Con esta alga combinan muy bien frutas como la manzana o verduras como el pepino. También los mariscos como mejillones o almejas.
Para nuestra Vegan Ponzu Salad utilizaremos, efectivamente, el pepino, el mango y el aguacate. Opcionalmente podemos incorporar tomate fresco y algo de lechuga. Le añadiremos proteína vegetal Heura y, finalmente, ponzu. La salsa ponzu es una de las más populares de la cocina japonesa, pero tiene muchas variedades. Una opción es lograrla combinando salsa de soja con cítricos como el yuzu o el limón. Si queremos complicarnos algo más, podemos añadirle dashi, es decir, un caldo de kombu y katsuobushi, con vinagre de arroz. Y si no te quieres complicar nada, siempre puedes pedir online tu Vegan Ponzu Salad y esperarla al lado del ventilador…
Era una asignatura pendiente, y este mes de julio se convertirá en realidad. Nuestro primer UDON de León abrirá puertas a finales de mes en el número 5 de la calle Legión VII.
Imagen de la fachada del nuevo restaurante UDON en León
Este local, será el primero de la provincia y el segundo de la comunidad, ya que hasta ahora solo había un UDON en Burgos. En total, tendrá 180 m2 en la sala interior y más de 25 m2 de terraza y una capacidad para 84 comensales, futuros ‘UDON lovers’ que podrán disfrutar de nuestros deliciosos platos asiáticos de calidad en el restaurante, pedirlos para llevar o saborearlos en casa tras solicitar un servicio de delivery.
Si nos lees desde León o vas a visitar la ciudad pronto solo tienes que saber que UDON nació en 2004 como un noodle bar (especializado en fideos asiáticos) pero hoy ofrece una carta superamplia de platos de toda Asia: desde unos yakisoba con pollo de corral, a un ramen, a un arroz Thai con curry o unas gyozas de gambas. Ah, y decenas de opciones deliciosas para veganos. Un modelo de ‘casual food’ (comer informal) pero sano y de calidad que puedes descubrir ojeando la carta de UDON.
En nuestra tarjeta de presentación no olvidamos nunca nuestro plan de sostenibilidad, con el que somos referentes en el sector. Ya hemos eliminado el plástico de nuestros restaurantes y servicios de delivery y avanzamos en la extensión de la energía verde en todos nuestros establecimientos. Además, apostamos 100% por los productos de calidad (verduras ecológicas, huevos de corral, pollo y ternera con certificado de bienestar animal, etc). Nos enorgullece decir que fuimos la primera empresa española en firmar el European Chicken Commitment, (compromiso de trabajar solo con proveedores que respetan los máximos estándares de bienestar animal) o la primera en servir solo salmón con el sello ASC (garantía de sostenibilidad).
El de León ya es el cuarto estreno de UDON en el primer semestre del año, tras las inauguraciones en Miami, Santo Domingo, y Valencia. Y atención porque pronto habrá más novedades. Y es que la familia UDON (incluidos los UDON lovers, los amantes de ‘vivir orientalmente’) no deja de crecer…
En 2004, dos jóvenes emprendedores, enamorados de Asia y de su gastronomía, abrieron un pequeño noodle bar en el barrio del Born de Barcelona. En un momento dónde poca gente conocía el concepto.
Desde entonces, la familia UDON ha ido creciendo, sumando a más personas enamoradas de Asia y de su gastronomía. Personas que comparten los valores y el adn de la marca.
El Noodle Bar se convirtió en Asian Food, porque Asia ofrece una gran riqueza de platos y sabores para disfrutar y descubrir.
Hoy, 18 años y muchos viajes después, UDON cuenta con 70 locales, 1.000 trabajadores y presencia en 5 países diferentes.
Pero esto sólo es el principio, porque UDON seguirá trabajando para hacerte feliz con sus recetas asiáticas. Respetando el planeta, el producto y a las personas que lo hacen posible.
Esta es nuestra historia 👇
2022
2 minutos
Este verano, viaja con UDON a Thailandia, Corea o Taiwan sin moverte de casa
El verano ha llegado a UDON y lo ha hecho con sabor a curry tailandés con langostinos y calamares, a buns taiwaneses aptos para vegetarianos o flexiterianos y a kimchi, la deliciosa col fermentada típica de Corea. Y es que, como en cada cambio de estación, ampliamos nuestra propuesta gastronómica y estrenamos nuevas recetas propias siempre inspiradas en platos y sabores asiáticos.
La primera novedad que encontrarás como sugerencia en la carta es un Seafood Panang Curry: arroz con langostinos, calamares, cebolla morada, zanahoria, brócoli, leche de coco, salsa panang curry (curry rojo típico de Thailandia) y katsuobushi (escamas de bonito seco muy utilizadas en la gastronomía japonesa que se mueven por la humedad y el vapor del propio plato). El Panang es uno de los currys más populares de Tailandia y mezcla con armonía sabores muy diferentes: desde el picante de la salsa panang curry al dulce de la leche de coco. No te lo puedes perder.
También es novedad el Duo de Buns. Incluye un Heüra Bun (pan bao cocinado al vapor con proteína de vegetal Heura, pepino, aguacate y salsa hoisin) y un Ika Bun (pan bao negro cocinado al vapor con finas tiras de calamar en tempura con mayonesa japonesa y kimuchi no moto, salsa típica de la cocina japonesa elaborada a partir de chiles, extractos de pescado, frutas, algas y verduras). El Heüra Bun se une a la docena de propuestas veganas que ya puedes encontrar en nuestra carta.
La tercera novedad de este verano es Kimchi, también apta para veganos. Se trata de una receta tradicional coreana muy saludable: col asiática fermentada. La col, una vez cortada, se sumerge en agua con sal para que inicie la fermentación. Después de unas horas, se introduce en el aliño Kimchi y se deja diversos días (a más días, más sabor).
¡En UDON no dejamos de crecer! Tras inaugurar en Miami y Santo Domingo, acabamos de abrir nuestro primer restaurante en pleno centro de Valencia, en la calle Martínez Cubells, 8.
Imagen de entrada del restaurante en la Calle Martínez Cubells
El nuevo UDON, una invitación a viajar a Asia a través de sus sabores, tiene 164 m2 y capacidad para 72 comensales que podrán disfrutar de nuestra cocina asiática de calidad en el restaurante. Además, nuestros deliciosos platos también se pueden pedir para llevar o, directamente, encargarlos des de casa con un servicio de delivery. UDON Valencia se une a los tres Udones de la Comunidad Valenciana: los de los centros comerciales Aqua Valencia y Bonaire y el de Castellón.
Mural del interior del local pintado por el artista urbano «Dase»
Nuestros planes de expansión no se paran aquí. En este 2022, la familia UDON se ampliará con al menos 8 nuevos restaurantes y Levante está entre las zonas prioritarias para crecer. Lo que empezó en 2004 como un noodle bar en Barcelona, hoy es una gran familia con más de 70 restaurantes. Y lo que nació como un local especializado en fideos asiáticos, hoy son establecimientos con una carta muy amplia de platos deliciosos de toda Asia: desde unos yakisoba con pollo de corral, a un ramen, a un arroz Thai con curry o unas gyozas de gambas. Si quieres venir a probarlos, ahora te esperamos también en el centro de Valencia: calle Martínez Cubells, 8.
En UDON hacía tiempo que queríamos saltar el charco y lo hemos logrado. Nuestros nuevos restaurantes en República Dominicana (Santo Domingo) y en Estados Unidos (Miami) ya han abierto puertas y sus cocinas ya funcionan a todo gas.
Imágen del nuevo local de UDON de Miami, en el barrio de Wynwood
El nuevo UDON del aeropuerto Las Américas de Santo Domingo y el de Miami mantienen nuestro look & feel. Por ello, cuentan con una cocina abierta, mesas compartidas, materiales cálidos y elementos decorativos asiáticos. Y lo más importante, nuestra carta. Así que, si viajas a República o a USA, ya puedes seguir disfrutando de nuestros platos de cocina asiática de calidad, saludables, sostenibles y a un precio justo. Podrás saborear tu Chicken Corral Yakisoba, tu Curry Ramen, tu Seafood Yaki Udon o tus gyozas de gambas al otro lado del Atlántico.
Nuestro salto internacional coincide con nuestra mayoría de edad. Nuestro primer restaurante abrió en abril de 2004, justo hace 18 años, en el barrio del Born de Barcelona. Hoy, la familia UDON la forman 72 locales y cerca de 850 trabajadores.
El artista urbano DASE pintando el mural de UDON Wynwood, el primer local de la marca en USA
Para celebrarlo y conectar el primer UDON en España y el primero en EEUU, pedimos ayuda al artista urbano Dase, uno de los mejores muralistas de nuestro país. Y creó un precioso graffiti conmemorativo en el local del Born y otro en el interior del restaurante en Miami, en el barrio de Wynwood. Los graffitis y murales son muy habituales en el distrito, epicentro de la industria creativa y el arte urbano de la ciudad. Ah, en México y Portugal, dos nuevos UDONES están en obras, así que cerraremos 2022 con al menos 6 restaurantes en el extranjero. ¡Y nosotros felices de ver crecer la familia UDON y sus UDONlovers!
Abre tu propio UDON
Gestionamos más de 80 puntos de venta, registramos crecimientos estables año tras año y lideramos el mercado de restauración asiática. Únete ahora a la segunda fase de expansión de UDON.
