Sí, las sopas son para todo el año. Pero en pleno febrero y con temperaturas gélidas en el exterior, una buena sopa es un must, un plato que reconforta cuerpo y alma. Y como somos udonlovers, vamos a contarte cómo cocinar la sopa más famosa de Japón: la sopa miso, con dashi, pasta de miso, tofu, alga wakame y cebolla tierna. Los japoneses la toman con casi todas las comidas, incluso para desayunar.
Para empezar necesitamos hacer un caldo dashi, que se cocina con alga kombu y copos bonito seco y miso, que se hace con pasta de habas de soja hervidas con sal y kôji (arroz, trigo o cebada malteados que actúan como un fermento).
Pero empecemos con los ingredientes. Para hacer sopa de miso para 4 personas, necesitarás 20 gr de alga kombu seca; 20 gr de katsuobushi (escamas de bonito seco); un litro de agua; 8g de alga wakame seca; 80g de pasta de miso blanco, tofu y 20g de cebollita japonesa.
Lo primero que debemos hacer es hidratar el alga kombu durante tres horas en un cazo. Después, calentamos y, justo antes de que empiece a hervir, retiramos el alga. Mantenemos durante un minuto en ebullición y apagamos el fuego. Infusionamos el katsuobushi en el agua 15 minutos más y colamos todo el contenido del cazo. Así obtenemos el caldo dashi.
Después solo quedará calentar el caldo, añadir el alga wakame y mantenerlo en el fuego dos minutos. Separamos una pequeña parte del caldo y disolvemos la pasta miso. Lo vertemos en el cazo y agregamos el tofu cortado a dados. Y ya será el momento de servir el caldo muy caliente en un bol pequeño y decorar con cebollita japonesa cortada en rodajas finas. Es una receta fácil, pero si no lo ves claro, te esperamos en cualquiera de nuestros restaurantes. Y a reconfortar de golpe cuerpo y alma…
En unos meses, el aeropuerto de Adolfo Suárez Madrid-Barajas también olerá a ramen y yakisoba. Sí, nos instalamos en Barajas no con un local. Si despegáis desde Madrid podréis disfrutar antes de volar de un buen UDON en un streat food en la T2.
En UDON estamos felices de aterrizar en Barajas y de hacerlo de la mano de Areas, empresa líder que gestiona restaurantes y tiendas en aeropuertos, estaciones de tren y áreas de servicio.
Imagen del local food market
Crecer en aeropuertos es uno de nuestros objetivos en los próximos años, tras el éxito en República Dominicana y Puerto Rico. Y es que queremos que puedas disfrutar de UDON vayas donde vayas, incluso antes de volar.
2023
2 minutos
¡Udonlovers de Madrid! ¡Ya estamos en la Castellana!
La familia UDON no deja de crecer. Esta vez, inauguramos ni más ni menos que en pleno Paseo de la Castellana de Madrid. En concreto, en el número 163, en el CBD (Center Business District) de la capital. Nuestro nuevo UDON tiene 196 m2 y capacidad para más de 100 comensales: 84 en el interior del local y 24 en la terraza (para cuando pase la ola de frío, claro). Los clientes podrán disfrutar de nuestra cocina asiática de calidad en el restaurante, pedirla para llevar o solicitar también un servicio de delivery desde casa.
Detalle del interior del local, mural del artista Dase
Estamos orgullosos de contar que el nuevo UDON – Castellana es ya nuestro restaurante número 73, y el séptimo en la capital madrileña. Y todo, gracias a miles de ‘udonlovers’, enamorados de nuestros platos asiáticos de calidad con productos frescos y de temporada: nuestro yakisoba con pollo de corral; nuestros sabrosos ramens, ideales para combatir fríos polares; nuestro arroz Thai con curry o nuestros platos veganos con Heura, entre muchas otras propuestas. Y todo, respetando un plan de sostenibilidad pionero en el sector y apostando sin fisuras por productos de calidad: verduras ecológicas, huevos de corral, pollo y ternera con certificado de bienestar animal, salmón de acuicultura sostenible, etc.
Ah, la de Madrid es solo la primera nueva apertura de UDON en 2023. Este año esperamos inaugurar 15 locales nuevos. ‘Stay tuned’, porque en los próximos meses desembarcamos en Oviedo, Santander y San Sebastián.
En UDON Asian Food seguimos creciendo por toda España y parte del extranjero. Desde este mes de enero estamos en Puerto Rico con nuestros ramens, nuestro Corral Chicken Yakisoba, nuestras izakayas, nuestros platos veganos y mucho más. Así que, si aterrizas o despegas desde el aeropuerto Luís Muñoz Marín, no olvides disfrutar de nuestra carta antes o después de volar.
El de Puerto Rico será nuestro tercer establecimiento en el continente americano tras las aperturas, durante 2022, en República Dominicana (aeropuerto Las Américas, Santo Domingo) y en Miami. El restaurante de Puerto Rico funciona con un nuevo sistema, con un concepto kiosco de take away para agilizar la experiencia de los usuarios del aeropuerto, para que llegues a tiempo a tu vuelo sin renunciar a unos buenos noodles.
Nuestro objetivo es seguir creciendo y llevar nuestra cocina asiática de calidad, saludable, respetuosa con el planeta y a un precio justo por todo el mundo, alcanzando los 100 restaurantes en 2024. Un auténtico sueño para una compañía que nació como un pequeño negocio familiar y hoy es un referente en gastronomía asiática de calidad, con más de 70 restaurantes y más de 1000 trabajadores en nuestro equipo. Solo podemos dar las gracias a los miles de ‘udonlovers’ que lo han hecho posible y a todos los colaboradores que cada día hacen de UDON una historia de éxito.
2022
2 minutos
Mochi de turrón, nuestra propuesta para saborear la Navidad ‘orientalmente’
En Udon la Navidad también se vive ‘orientalmente’. Por eso, ya te espera en nuestra carta el mochi de turrón: un delicioso pastel de arroz glutinoso elaborado a mano, relleno de delicada mousse de turrón de Jijona y con un Papá Noel de chocolate en su interior. Lo hemos creado el equipo de UDON junto a Niji, el obrador que elabora mochis artesanalmente pero innova en experiencias de sabores y texturas.
Sugerencias de invierno
Pero el mochi de turrón no es la única novedad en la carta de inverno de UDON Asian Food: estrenamos el Katsu Sando: tierno sándwich de pan brioche con pechuga de pollo de corral rebozada con maíz tostado crujiente, lechuga, salsa tonkatsu y mayonesa japonesa. También es novedad el Nikkei Roll: ocho noodle rolls (hechos con fideos en lugar de con arroz) con langostino rebozado en panko, aguacate, mango, cebolla crujiente y salsa anticuchera (con una mezcla de especias, soja y vinagre, entre otros ingredientes). Nuestra última novedad es el Tonkotsu Ramen: ramen con caldo vegetal, láminas de secreto de cerdo de granja (chashu), setas shiitake, pak choi, huevo de corral semicocido y marinado y cebolleta tierna.
Y para los veganos, sigue en las sugerencias de invierno el Corral Vegan Yakisoba/Yakiudon, la versión del Corral Chicken Yakisoba plant-based, con heura en lugar de pollo.
Como todos los platos de UDON, las novedades de invierno son de receta propia y las elabora nuestro equipo de I+D tras investigar, probar y adaptar recetas y sabores de países asiáticos para seguir seduciendo al público con una oferta que une salud y sabor. Ahora solo te falta probarlas en tu UDON más cercano o hacer tu pedido para disfrutarlas en casa.
2022
2 minutos
Buscamos la mejor receta asiática de España y el autor podrías ser tú
Si eres un profesional de la restauración, te apasiona la cocina asiática y eres creativo en los fogones, te estamos buscando. Los Asian Culinary Awards 2023, el concurso nacional de recetas asiáticas que organiza UDON Asian Food, ya está en marcha y puedes inscribirte a través de la web www.asianculinaryawards.com. Deberás presentar tu candidatura y tu receta asiática (original e innovadora), con fotos del plato una vez elaborado.
Entre todas las propuestas presentadas, el equipo de marketing e I+D+I de UDON seleccionará las 3 recetas finalistas. Si estás entre los elegidos, cocinarás en vivo y en directo tu plato junto al resto de finalistas y ante un jurado formado por grandes profesionales del sector, entre ellos el ganador de la pasada edición, el chef extremeño Alberto Montes (restaurante Atrio, Cáceres). Será el 8 de marzo de 2023 en HIP- Horeca Professional Expo y el jurado valorará los platos siguiendo criterios como el sabor, la textura, el aroma, la técnica, la composición, la presentación o la innovación de la propuesta.
Ah, si te proclamas ganador del concurso conseguirás un viaje a Asia valorado en 3.000€, mientras que si quedas segundo o tercero, tendrás un premio de 1.000 y 500 €, respectivamente. No te lo pienses, inventa la mejor receta asiática…y…¡ mucha suerte!
2022
2 minutos
Misión Felicidad, o cómo convertir la felicidad del equipo en el objetivo nº1
Ni ventas ni beneficios. El indicador número 1 sobre la evolución de UDON Asian Food será la felicidad de su equipo. Sí. La felicidad. Para medirla, UDON dotará a cada trabajador de una APP con la que evaluará su satisfacción con su posición, su evolución, el lugar de trabajo, el equipo, etc. Pero el indicador de felicidad solo es una parte de un proyecto mucho más ambicioso. Se llama Misión Felicidad y quiere transformar la experiencia del trabajador de la compañía con el objetivo de conseguir el máximo bienestar en el lugar de trabajo y captar y retener el mejor talento.
Misión Felicidad quiere revisar y mejorar toda la experiencia de un trabajador de UDON. Empezará transformando el proceso de selección, seguirá definiendo un nuevo onboarding (que durará 6 meses) y continuará con mejoras en su día a día: horarios, engagement, formación, evaluación, comunicación, plan de carrera, etc. Y también buscará mejoras en la última fase de la experiencia con UDON, su salida de la compañía.
Para poner en marcha el proyecto, UDON ha empezado por el principio: preguntando a sus cerca de 1.000 trabajadores qué es importante para ellos, qué les hace felices. En paralelo, equipos multidisciplinares formados por miembros de los equipos de restaurantes y oficinas ya trabajan en propuestas para mejorar cada fase de la experiencia de un trabajador en UDON. A finales de año se conocerán los resultados de la encuesta y también las medidas que se empezarán a implantar a partir de 2023. El objetivo es claro: conseguir un equipo feliz y capaz de transmitir felicidad a los clientes de UDON. ¿Y a ti? ¿Qué te hace feliz?
2022
6 minutos
Entrevista con Marc Coloma y Bernat Añaños (Heura): “Somos una misión convertida en empresa”
Udon Asian Food y Heura nos hemos unido para enfrentarnos a un reto nada sencillo: crear la versión vegana del Corral Chicken Yakisoba, el plato preferido de nuestros udonlovers. Nuestra historia de amistad y colaboración empezó hace años, pero ahora damos un gran paso juntos. Charlamos sobre ello con los fundadores de Heura, los activistas Marc Coloma y Bernat Añaños.
La clave del Corral Chicken Yakisoba es un delicioso pollo de corral que se sirve empanado con harina, huevo batido y corn flakes picados. ¿Cómo se elabora vuestra alternativa? ¿Y cómo sabe?
Corral Vegan Yakisoba
Para elaborarlo seguimos los siguientes pasos:
La proteína de soja se hidrata y se mezcla con los ingredientes presentes en la formulación (proceso de hidratación y mezclado).
Enfriamos la masa y le damos forma al producto (proceso de formado).
Empanamos y se hace un paso rápido de prefritura del producto y un paso de horneado (procesos de empanado, prefritura y horneado).
Congelamos (IQF, congelación rápida).
Envasamos.
Con respecto al sabor, es un rebozado súper crujiente que acaba en una mordida suave y jugosa. Además, tiene un sabor intenso con un toque de pimienta.
-Os definís como activistas más que como empresarios. ¿El futuro del planeta pasa por el veganismo?
Siempre decimos que somos una misión convertida en empresa y como tal, es nuestra prioridad crear una comunidad de consumidores informados que sepan el impacto de una alimentación plant-based. La industria alimentaria necesita de una gran renovación para poder crear un sistema que sea plenamente sostenible. Nos alegra mucho que el consumidor actual ahora, más que nunca, esté cambiando hacia hábitos alimentarios más sostenibles y saludables que están impulsando las ventas de carne de origen vegetal e impulsando la innovación en cada paso del camino. Se espera que el sector plant-based alcance la cifra de 480.430 millones de euros a nivel mundial para 2024, según un informe reciente de BIS research (*Fuente: Global Consultancy AT Kearney) y el crecimiento de Heura muestra cómo está evolucionando el sector. Sin embargo, aún queda mucho camino por recorrer.
-Decenas de marcas están desarrollando productos con proteína alternativa. ¿Qué hace diferente a Heura?
Heura ha demostrado que hacer las cosas de manera diferente vale la pena. Es una empresa que ha desafiado el statu quo desde el primer día y que fomenta y atrae a los inconformistas. Cada miembro del equipo ve la misión de la empresa como una causa personal y trabaja hacia el objetivo principal. El compromiso del personal y las prácticas comerciales sostenibles han ayudado a la startup a convertirse en líder de la categoría en España y expandirse a más de 20 países en todo el mundo. En menos de 5 años ha ayudado a salvar más de 5 millones de vidas animales, más de 7 mil millones de litros de agua y, lo que es más importante, ha creado y educado una comunidad que comprende el poder que cada individuo tiene sobre el bienestar del planeta.
-Empezasteis 4 personas, hoy sois casi 180, estáis en una decena de países y tenéis más de 18.000 puntos de venta. ¿Cómo os explicáis vuestro propio éxito?
Nuestra evolución y éxito se debe en gran parte a la comunidad que hemos creado, la cual apuesta por un futuro más sostenible y decide votar con su tenedor las 3 veces del día. Esto, en unión a la calidad de productos que desarrolla nuestro equipo de I+D nos hacen los primeros en la categoría a nivel nacional.
El perfil saludable y el delicioso sabor de nuestros productos han hecho que los alimentos de origen vegetal sean más accesibles para los consumidores de todo el mundo, elevando toda la categoría de alimentos de origen vegetal sostenibles. Desde un punto de vista económico, la superioridad de nuestro producto se ha traducido en una cuota de mercado líder en España frente a la competencia de empresas como Nestlé.
En Heura, reconocemos la tecnología alimentaria como una navaja suiza para construir el futuro en el que queremos vivir, uno que sea sostenible para el planeta, las personas y los animales.
-Udon fue la primera gran cadena en apostar por introducir Heura en su carta. ¿Cómo empezó vuestra colaboración?
Nos conocimos en un evento de restauración en Barcelona y a partir de ahí nos aseguramos que el equipo culinario probase los productos y cómo podrían encajar en el menú de UDON. A partir de ahí trabajamos conjuntamente para poder presentar los platos UDON con Heura al mundo.
-Os atrevéis con todo y, tras el pollo, habéis creado alternativas a mucho otros productos: hamburguesas, albóndigas, chorizo, etc. ¿Cuál es vuestro próximo reto?
El talento que hemos estado atrayendo en nuestro equipo de I+D es increíble y como tal, tenemos muchos productos en planes de lanzamiento que nos seguirán ayudando a renovar tradiciones y elevar toda la categoría.
-Viendo cómo ha crecido la conciencia medioambiental entre los más jóvenes, ¿cómo veis el futuro?
Los consumidores buscan ahora más que nunca tener un impacto positivo y apostar por proyectos que adopten prácticas sostenibles en toda su cadena de valor. Según una encuesta de 2021 realizada por Forrester Analytics, el impacto ambiental es lo más importante para el consumidor. Solo en el Reino Unido, el 49 % de los adultos prefieren comprar productos ambientalmente sostenibles que cuidan los materiales y los orígenes. Por ello, el 100% de transparencia es clave a la hora de comunicar acciones sostenibles realizadas que conduzcan a la mejora.
Se prevé un futuro en la que la categoría siga avanzando como lo ha estado haciendo en los últimos años y que la alimentación plant-based no sea la excepción.
2022
2 minutos
Arranca el 4º curso de la UDON University, nuestro banco de talento
La cuarta promoción de la UDON University inicia su andadura. La forman distintos miembros del equipo UDON que se prepararán para llegar a ser jefe de cocina, consultor de operaciones, encargado de local o mentor de otros compañeros. La formación corre a cargo de ISG Horeca, el prestigioso Instituto Superior de Gestión y Formación para el canal Horeca, y es totalmente gratuíta para el alumno. Además, las titulaciones obtenidas en UDON University están homologadas y reconocidas por el ISGEG, con lo que certifican oficialmente los niveles de conocimiento del alumno.
Como en UDON nos mueve la innovación, nuestra universidad no podía ser convencional. Por eso, apuesta por la flipped classroom (combina formación online, on the job y presencial) y nuevas soluciones formativas como el visual thinking (aprendizaje visual) o la neurodidáctica, que utiliza las emociones para mejorar el proceso de enseñanza.
La UDON University nació en 2017 con el objetivo de ofrecer oportunidades de crecimiento profesional a los miembros del equipo UDON y atraer y retener talento. Desde entonces, más de 100 personas se han formado en ella, obteniendo un título que les permite crecer profesionalmente dentro o fuera de la compañía. Proyectos como este forman parte de nuestro Plan de Sostenibilidad, con el que buscamos tener un impacto positivo en tres áreas: producto, planeta y personas, el valor más preciado. Por eso, en UDON, estamos muy orgullosos de nuestra UDON University y solo podemos desear la mejor de las suertes a nuestros alumnos del curso 2022-2023.
2022
2 minutos
Nuestro delicioso Corral Chicken Yakisoba ya tiene competencia: su versión vegana
En UDON Asian Food hace años que apostamos por ofrecer deliciosas alternativas a vegetarianos y veganos. Pero esta vez nos hemos atrevido con un auténtico reto: crear la versión vegana de nuestro plato estrella, el Corral Chicken Yakisoba (fideos salteados con setas shiitake, zanahoria, calabacín, cebollino y tierno pollo de corral rebozado, salsa yakisoba y teriyaki). Para hacerlo, nos hemos aliado con Heura, la empresa de carne de origen 100% vegetal, que ha substituido la pechuga de pollo de corral por una delicia crujiente y sabrosísima con proteína de soja como base. El resultado se llama Corral Vegan Yakisoba, está increíble y no tiene nada que envidiar a nuestro exitoso Corral Chicken Yakisoba.
El Corral Vegan Yakisoba no es la única novedad vegana que este otoño encontrarás como sugerencia en nuestra carta. También puedes disfrutar de una deliciosa sopa tailandesa con setas shiitake, cebolla, zanahoria, caldo vegetal, leche de coco y tofu. Estos dos platos se suman a la docena de opciones veganas que ya tienes en la carta de UDON.
Las sugerencias de otoño también incluyen nuestros rollitos vietnamitas (nems), tres rollitos crujientes de papel de arroz rellenos de carne de cerdo, verduras y salsa thai semipicante.Y de postre, otra novedad: nuestra sabrosa torrija Thai, que elaboramos con brioche, leche de coco y helado de canela.
Recuerda probar nuestras novedades en tu próxima visita a UDON o haz tu pedido online y ¡disfrútalas en casa!.
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