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Regala La Despensa Japonesa…y sueña despierto

"El regalo perfecto para cocinillas y amantes de la gastronomía asiática. Con rectas de prestigiosos chefs"

"Comprando La despensa japonesa, colaboras con la Fundación Soñar Despierto, para dar esperanza a niños y niñas en riesgo de exclusión social"

Si tienes un hermano, amigo o pareja cocinillas y amante de la cocina japonesa, ya tienes regalo de Navidad: La Despensa Japonesa. Es el libro de UDON Asian Food y la Fundación Alícia con todo lo que necesitas saber sobre los sabores orientales, sus propiedades y las mejores combinaciones de más de 100 ingredientes de origen japonés.

Publicado por Abalon Books, La Despensa Japonesa analiza cada producto en detalle, incluyendo su valoración nutricional,características organolépticas y propuestas de maridajes con alimentos occidentales. Además, incluye recetas de chefs de referencia (Albert Adrià, David Arauz, Oriol Balaguer, Arnau Muñío, Xavier Pellicer, Albert Raurich, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch) y más de 100 fotografías de Joan Pujol-Creus, colaborador habitual de El Celler de Can Roca y autor de Templos del Producto Receta Librito de Tomate de La Despensa Japonesa Además de ser la solución perfecta para los amantes de la restauración nipona, regalando La Despensa Japonesa das una pequeña ayuda a la Fudación Soñar Despierto, ya que por cada libro vendido entregaremos 1€ a esta ONG. La fundación acompaña y apoya a menores que residen en centros de acogida o abiertos y que proceden de ambientes marginales y familias desestructuradas. La fundación está presente en Barcelona, Madrid, Valencia y Sevilla y trata de aconseguir que los pequeños tengan las mismas oportunidades que el resto de niños de su edad, sean cuales sean las circunstancias que les ha tocado vivir. La Despensa Japonesa de UDON Asian Food Entre otros programas, Soñar Despierto financia los estudios de jóvenes ex–tutelados que quieren seguir estudiando al cumplir los 18 y que, por falta de recursos, no pueden hacerlo. También organiza campamentos de verano para ofrecer a los menores que viven en centros de acogida la posibilidad de desconectar y disfrutar de unos días de vacaciones. La fundación se financia con aportaciones de empresas y particulares, un movimento solidario al que ahora también se une UDON.  
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3 trucos para comer con palillos como un japonés

¿Millones de adultos y niños comen cada día solo con palillos pero tú sigues pidiendo tenedores (en voz baja) cuando entras en un restaurante asiático? No es grave, y en UDON siempre tendremos a punto tenedor, cuchara y cuchillo para ti si nos lo pides. Pero si quieres comer como un auténtico japonés, tailandés o chino (incluso el arroz) te damos 4 trucos definitivos para dominar el arte de comer con palillos:  

  1. El secreto está en tus manos: la forma de colocar los dedos es la clave.  Usaremos pulgar, índice y corazón y, para que nos sea más fácil, cogeremos los palillos en su parte centralColocaremos un palillo como si fuese un bolígrafo, con el dedo pulgar como apoyo y el corazón como tope. Encima situaremos el segundo palillo y el dedo índice, que se moverá actuando de  pinza.  Recuerda: el palillo interior casi no se mueve y el superior es el que actúa como una pinza.  
  2. Se llama palillo, pero no es un palillo: pinchar la comida con tu hashi te delatará, porque un japonés jamás lo haría. Tampoco los usaría para trocear carne o pescado o remover la comida y, evidentemente, nunca los lamería. Y tampoco los compartiría. Según el Sintoísmo (la religión nativa de Japón) es un símbolo de impureza. Se cree que algo que ha estado en la boca de otra persona puede transmitir, además de gérmenes, aspectos de su personalidad. Así que, cuidado con quien compartes 😉 
  3. ¿Y cuando llega el plato de yakisoba, qué? Es la prueba de fuego para un buen comensal con palillos. Pero para comer noodles como un auténtico japonés hay truco y es fácil: levantar un poco el cuenco acercándolo a la boca, acompañar los noodles con los palillos, sorber (¡el oxígeno enriquece el sabor de la pasta!) y cortar los noodles haciendo pinzaSi son con caldo, puedes sorberlo (sí, ¡haciendo ruido!), sin usar cuchara. Aquí puedes ver una masterclass de comer noodles (¡en 30 segundos!).  https://www.youtube.com/watch?v=Qx-of1bhAt
Trucos para niños que quieren comer con palillos  Si los más pequeños de la casa también son Udonlovers y quieren comer con palillos, hay dos trucos para ponérselo muuuy fácil. El primero consiste en colocar una goma en la mitad superior de los palillos y, a la misma altura, un papel enrollado que haga de tope.  Así los palillos se convierten en una sencilla pinza. Otro truco infalible es unir los palillos con el muelle de una pinza de tender la ropa. Solo tenemos que extraer las piezas de madera o plástico y colocar los palillos en el interior de los dos agujeros del muelle. De nuevo, convertiremos nuestros hashi en una simple pinza para comer.   Ahora que ya casi sois unos profesionalesos esperamos en UDON para que disfrutéis de la mejor comida asiática y, a la vez, demostréis vuestras habilidades. El secreto es practicar y practicar, pero si se enfría el plato o el resto de la mesa ya está en los postres y vosotros aún vais por el primero...siempre tendremos tenedores preparados. Y si sencillamente os apetece comer nuestro Corral Chicken Yakisoba con tenedor, saborear nuestro Curry Ramen con cuchara o coger nuestros Chicken Thai Finger con los dedos, welcome to UDON. Lo importante es disfrutar.  
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Asian Culinary Awards- Se busca ‘la mejor receta asiática de España’

Udon Asian Food abre las inscripciones para participar en la V edición del concurso, dirigido a chefs y profesionales de la restauración
La gran final será el 17 de febrero en HIP - Horeca Professional Expo, el mayor evento sobre innovación en el canal Horeca (Madrid, 15-17 febrero 2021)

Pistoletazo de salida a la quinta edición de los Asian Culinary Awards, el concurso nacional de recetas asiáticas que organiza UDON Asian Food. Chefs y otros profesionales de la restauración ya pueden inscribirse en el concurso enviando su candidatura y su receta (original e innovadora) a través de la web www.asianculinaryawards.com.

Arnau Munío, ganador de los ACA 2019 con Jordi Vidal y Jordi Pascual, fundadores de UDON Asian Food

  La gran final del concurso se disputará el 17 de febrero de 2021 en HIP- Horeca Professional Expo, el mayor evento sobre innovación en el canal Horeca que se celebrará en Madrid entre el 15 y el 17 de febrero de 2021. Además de acoger la final de los Asian Culinary Awards, HIP incluirá el Asian Food Summit en el programa de Hospitality 4.0 Congress, el mayor congreso mundial de tendencias e innovación para hostelería, donde empresarios y chefs expertos en cocina asiática analizarán la fusión gastronómica oriente-occidente. Para Manuel Bueno, director de HIP, “los Asian Culinary Awards son una cita ineludible con la innovación gastronómica, en este caso con la cocina asiática y su oferta en el canal Horeca. Promover la innovación es un objetivo clave, tanto para UDON como para HIP.”

Recetas originales e innovadoras

Para participar en los Asian Culinary Awards, los profesionales de la restauración deben crear una receta asiática original, que se salga de lo convencional, que pueda encajar en la filosofía de UDON y sea apta en su ejecución para estar en las cartas de los restaurantes. Las inscripciones, que incluirán la receta y fotos del plato elaborado, se cerrarán el 15 de enero y deben realizarse siguiendo las bases del concurso. Entre todas las propuestas presentadas, el equipo de marketing e I+D+I de UDON seleccionará las 3 recetas finalistas, que se conocerán a finales de enero.

Gran final en directo

La final de los Asian Culinary Awards se celebrará el 17 de febrero en el espacio Cook Room de HIP 2021 (Madrid 15-17 febrero). Los tres finalistas cocinarán sus recetas en una batalla final en directo y ante un jurado formado por grandes profesionales del sector: el ganador de la pasada edición Arnau Muñío, chef de Direkte Boqueria y Cocinero del Año 2018; Toni Massanès, director de la Fundació Alicia; Marta Sanahuja (Delicious Martha), instagramer culinaria; Hinoburo Sato, director de Kikkoman Madrid; Jon Sarabia, fundador d'Abalon Books, editorial especialista en libros gastronómicos, y Jordi Vidal y Jordi Pascual, cofundadores de UDON. Ellos serán los encargados de valorar los platos siguiendo criterios como el sabor, la textura, el aroma, la técnica, la composición, la presentación o la innovación de la propuesta.

Un viaje a Asia y muchos más premios para los ganadores

El ganador del concurso conseguirá un viaje a Asia valorado en 3.000€ y la inclusión de su plato en la carta, mientras que el segundo y el tercer finalista, tendrán un premio de 1.000 y 500 €, respectivamente.  
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Cómo cocinar un Ramen de Curry en casa y no morir en el intento

Una sopa con cuatro elementos básicos: caldo, salsa marinada, fideos y toppings. Así de simple (y complejo) es un buen ramen. Y es que cocinar la sopa japonesa por excelencia (de origen chino) requiere paciencia y conocer algunos secretos para conseguir un caldo espectacular. Aquí te desvelamos, paso a paso, cómo cocinamos nuestro sabroso Curry Ramen de UDONcon caldo de pollo (elaborado con soja, miso y curry amarillo), deliciosas láminas de secreto de cerdo de granja (chashu), bambú, setas shiitake, huevo de corral semicocido y marinado y cebolleta tierna. 
  1. Hervimos 2 huevos (7’), los enfriamos en un baño de agua con hielo (10’) y los pelamos. 
  2. Enrollamos la pieza de secreto de cerdo (240gr) y la atamos con un hilo para hacer el chashu y lo marcamos en una sartén. 
  3. Para hacer el caldo, cortamos en dados zanahoria (200gr); cebolla (200gr); ajo (40gr) y jengibre (40gr) y lo echamos en una olla junto a las carcasas de pollo (1,5kg); el secreto de cerdo marcado y 3,5 l de agua. Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego para cocinar a fuego lento. Durante la primera hora, retiramos las impurezas con una espumadera y añadimos las cebolletas (100gr).  Después retiramos el cerdo y dejamos el fondo hirviendo 5 horas. Filtramos y retiramos los elementos sólidos.  
  4. Pelamos y laminamos el jengibre (40gr). Aplastamos los ajos (40gr) y troceamos la cebollita (50gr). En un cazo, agregamos el resto de ingredientes (120ml de salsa de soja, 30ml de sake, 15ml de mirin, 20gr de azúcar, 360ml de agua, 15ml de aceite de sésamo) y lo llevamos a ebullición. Paramos el fuego y dejamos infusionar 1h. Lo vertemos en una fuente y agregamos los huevos cocidos y el secreto de cerdo para marinar 1 o 2h en la nevera. Después filtramos el líquido para tener la salsa marinada.  
  5. Antes de emplatar marcamos en la plancha unas láminas de bambú, 80gr de shiitake entero y el secreto de cerdo en rodajas. También ponemos el fideo ramen fresco (600gr) en agua hirviendo unos segundos.  
  6. Vertemos 300 ml de caldo hirviendo en cada bol, 50ml de salsa marinada y 15gr de pastilla de Golden Curry y removemos. Añadimos losfideus, medio huevo, 3 rodajas de secreto, el bambú y el shiitake. Por último, decoramos con cebollita japonesa laminada.  
Si prefieres verlo que leerlo, en este vídeo tienes la receta paso a paso.   https://www.youtube.com/watch?v=3RPyC4Y14-k  Y si no te sale como en UDON, te esperamos en cualquiera de nuestros restaurantes con deliciosoplatos de noodles con caldoCurry Ramen, Vegan Ramen (con caldo de verduras y miso, proteína vegetal Heura, rodajas de bambú, cebolla roja, pak choi, hongos shimeji y maíz)Tampopo Ramen  (con caldo de pollo elaborado con soja, chashu, maíz dulce, huevo de corral, naruto, alga nori y cebolleta tierna) y hasta 10 propuestas irresistibles. ¿Te apetece? ¿Ahora? Clika aquí y te lo llevamos a casa.  
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Wakame, el alga marina que bate récords en calcio, hierro y magnesio

Se la considera una especie invasora pero, a la vez, es una de las algas comestibles más beneficiosas para la salud. Es el wakame, muy utilizada en la cocina japonesa y que bate récords en contenido en calcio, magnesio y hierro.

Las wakame tienen 1.300 miligramos de calcio por 100 gramos de alga, unas once veces más que medio vaso de leche. Además, son ricas en magnesio, que es esencial para el buen funcionamiento de la hormona calcitonina, que a la vez permite que nuestros huesos absorban el calcio. En cuanto al hierro, 100 gramos de alga wakame contienen 25 miligramos de hierro, una cifra muy superior a la carne roja. El alga wakame se puede consumir fresca, deshidrata o en salazón. En fresco se consume a partir de marzo ligeramente blanqueada con un aliño de vinagre como ensalada. Pero durante todo el año la puedes encontrar deshidratada y utilizarla para sopas (como la de miso), guisos o ensaladas. En UDON la encontrarás todo el año en nuestra carta, en platos como nuestro Miso Ramen o la ensalada de algas wakame y agar-agar con semillas de sésamo. Pero si quieres añadirla a tu dieta en casa, te damos algunos consejos:
  • El wakame aporta sabor marino y umami, por lo que se combina fácilmente con mejillones, almejas, calamares, etc. Una vez hidratada y cocinada, puede servir de base para una ensalada con estos mariscos, aliñada con vinagreta.
  • Su sabor combina muy bien con sabores neutros como huevas de salmón o caviar en forma, por ejemplo, de canapés.
  • Pescados blancos como el lenguado, la merluza o el rodaballo se complementan con los matices aromáticos del wakame.
  • Las verduras asadas de bulbo como el nabo o la chirivía, con sabor tostado, le van muy bien a esta alga y acompañan a la perfección carnes rojas sobremaduradas, de sabor intenso y aromáticas.
Para saber más sobre los ingredientes orientales y sus combinaciones Oriente-Occidente, tu mejor aliado es La Despensa Japonesa, un libro de UDON Asian Food y Fundació Alícia para compartir nuestro conocimiento sobre cocina asiática y su adaptación a los gustos occidentales. Un manual con los cien ingredientes más representativos de la cocina nipona y sus maridajes que puedes encontrar en los restaurantes UDON, en Amazon y en las principales librerías como FNAC. Un libro que todo ‘asianfoodlover’ debería tener.
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UDON gana el Premio Nacional de Hostelería de Innovación 2020

Hostelería de España ha otorgado el Premio Nacional de Hostelería 2020 en la categoría de Innovación a UDON Asian Food, el grupo líder en restauración asiática de calidad en España.

En su veredicto, el jurado destaca “su desarrollo innovador de la gastronomía asiática desde hace más de 15 años, experimentando y desarrollando el carácter saludable, equilibrado y nutritivo de la cocina asiática, con una fórmula sencilla: salud y sabor”. También resalta que “en sus restaurantes se puede disfrutar de recetas con siglos de historia elaboradas con materias primas frescas, ecológicas y de proximidad”.

Los Premios Nacionales de Hostelería los otorga Hostelería de España, la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares y cafeterías de nuestro país, y reconocen aquellas iniciativas que son referentes para el sector. Entre los ganadores de este año destacan chefs como Ferran Adrià o José Andrés, entre otros.

Una oferta gastronómica innovadora

UDON Asian Food ya nació como un proyecto innovador, hace 16 años, cuando los noodles y la cocina asiática aún no se habían popularizado en nuestro país. Con la innovación como motor, ha conseguido implantar un concepto de restauración diferenciado, basado en el “fresh casual food” con una filosofía clara: una oferta gastronómica inspirada en cocina asiática casual, de calidad y adaptada a los gustos occidentales. Además, UDON está en constante búsqueda de nuevos platos y sabores, con un concepto basado en la combinación entre Oriente y Occidente, trabajando con producto asiático y producto autóctono y buscando la mejor combinación de sabor. En su constante búsqueda de nuevos sabores, desde sus inicios, el equipo de I+D de UDON realiza 5 platos nuevos por cada temporada, lo que supone 4 cambios de carta y 20 platos nuevos cada año. La carta de UDON incluye una amplia oferta asiática: noodles salteados; ramen; noodle rolls; ensaladas; arroces; izakayas, etc. Destaca su apuesta por los productos locales de calidad (verduras ecológicas, huevos de corral, pollo y ternera con certificado de bienestar animal, salmón con sello de acuicultura sostenible, etc) y las propuestas veggies, cuyas ventas se han multiplicado por 3 en solo un año.

Pioneros en gestión y relación con el cliente

Con un ADN emprendedor, UDON no ha dejado de crecer y de buscar en la tecnología nuevas formas de agilizar y mejorar su relación con clientes y franquiciados. Destacan proyectos como:  

Auto-pedido digital desde el móvil:

UDON ha sido pionero en instaurar un sistema que reduce tiempo de espera y también el contacto con el personal y con superficies de uso común, como cartas, datáfonos, etc. Cuando el cliente llegua al local, encuentra un código QR para acceder a la APP de Udon o conectarse vía web y consultar la carta, elegir los platos que desea, pagar y acumular puntos de descuento para futuras compras. Su pedido llega directamente al sistema informático de la cocina, donde se procede a su preparación.  

Herramientas para personalizar la oferta:

El objetivo de la innovadora APP de UDON es facilitar la relación de los clientes con la marca y que pueda hacer de forma ágil y rápida acciones como buscar el local más cercano, hacer un pedido para llevar, hacer un pedido en el mismo restaurante, etc. Uno de los objetivos importantes es recibir el feedback continuo de la experiencia del cliente con la marca, creando así una relación directa que ayuda a la cadena a medir el grado de satisfacción, gustos y hábitos de consumo de sus usuarios, personalizar la oferta y ofrecer así una experiencia única para cada cliente. La estrategia CRM, trabajando todos los datos que se recogen del cliente una vez se conecta al WIFI del local y cuando se identifica a través de la web o APP, permite estudiar sus gustos y sugerirles propuestas que encajan mejor con su perfil. UDON también ha potenciado su Servicio delivery y Take Away. Se pueden hacer pedidos a domicilio desde los principales agregadores que operan en el mercado, des de su página web o desde su APP.  

Portal de compras:

Desde 2018, UDON cuenta con un portal para la gestión de compras y estock para agilizar y optimizar la gestión de los restaurantes y franquiciados.  Todos los restaurantes pueden hacer los pedidos directamente a los proveedores de forma ágil y fácil. Se han centralizado proveedores, digitalizado facturas y albaranes y centralizado la gestión de stocks, producto e inventario. El sistema, integrado con todos los proveedores de la cadena que reciben y gestionan los pedidos de forma automatizada, realiza compras sugeridas en base a las ventas previstas y la situación del estock a tiempo real. UDON también cuenta con tablets en todas las cocinas para comunicar fichas técnicas y recibir los autopedidos digitales y usa herramientas de business intelligence para obtener datos de venta diaria o mensual, comparativas, etc. En la gestión de personas, UDON ha creado de una plataforma de cursos vía móvil para sus trabajadores (UDON University) que se personaliza en función de su posición laboral.   A

El plan se enmarca dentro de su programa People, Product, Planet, puesto que muchas de las medidas van destinadas a reducir el impacto ecológico de la cadena: menos papel, menos envíos de mercancías, menos emisiones, menos pérdida de producto, etc.

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Más información sobre los premios.

Más información sobre el autopedido de UDON.

 
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Ilusión y confianza, la receta de UDON en su convención online

New Challenges, New recepies. Las recetas de UDON para superar el F***ing Covid

La reunión anual de todos los equipos de la familia UDON se ha celebrado este octubre de 2020 vía online. Una edición marcada, evidentemente, por la COVID, pero con una receta optimista por parte de los cofundadores de la cadena: tranquilidad, confianza e ilusión y cinco pilares: digitalización, innovación, seguridad, sostenibilidad y personas.

Tanto Jordi Vidal como Jordi Pascual, cofundadores de la marca, han lanzado un mensaje de confianza y se han mostrado seguros que UDON liderará la recuperación del sector, puesto que ya registra mejores datos que la media. Para ello, es clave avanzar en la digitalización, en la que la cadena ya es pionera con herramientsas de “business intelligence” que permiten optimitzar al máximo la gestión del negocio, acumulando datos de valor que facilitan la toma de decisiones. Otro pilar indiscutible es la apuesta por la sostenibilidad, irrenunciable para la marca. En un acto conducido por la experta en tendencias en hostelería Eva Ballarín (asesora, conferenciante y directora del congreso de Horeca HIP), los responsables de las diferentes áreas han presentado los principales hitos de este 2020 y algunos retos futuros. Entre ellos, uno ambicioso: ser una cadena tan sostenible como sea posible. Por eso, Isabel Coderch (especialista en restauración sostenible) ha presentado el Plan de Sostenibilidad, con hitos como la eliminación del plástico, la certificación de bienestar animal en todo el pollo y ternera que sirve UDON, o el sello de acuicultura sostenible en su salmón. También ha detallado objetivos para 2021 como reducir un 20% las emisiones de CO2 y compensarlas o conseguir que el 80% de la energía consumida sea renovable. El equipo de Marketing ha destacado los excelentes resultados de la venta por delivery, que ya creció más de un 300 % en 2019 y acumula otro 100% de crecimiento este 2020. También ha constatado los buenos datos en fidelización de clientes gracias a herramientas como el autopedido digital o el programa de puntos a través de la APP o la web. Desde el área de personas se ha destacado el reto de “creer para crear”, también en la situación actual, y se ha anunciado la elaboración de un índice de “felicidad” de los empleados.
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Ya es otoño en UDON… y llega con más sugerencias healthy

En UDON estamos de estreno. Con el otoño, llegan a nuestra carta 5 nuevas sugerencias con ingredientes sabrosos y, además, considerados superalimentos por sus beneficios para la saludalga wakame; lemongrass; pack choi; té matcha o Heüra, la “carne” 100% vegetal hecha a partir de habas de soja que arrasa entre los veganosAquí te avanzamos las deliciosas novedades de la temporada “otoño 2020”: 
  • Panang Curry: salteado de verduras ecológicas con shitake, berenjena, brócoli, calabacín, espárragos trigueros, zanahoria, pimiento rojo y verde y pack choi, (una col de origen asiático con propiedades antiinflamatorias y para combatir infecciones y rica en vitamina C y calcio). Con salsa Panang Curry & lemongrass, una planta muy extendida en la India a la que se le atribuyen propiedades antimicrobianas y antibacterianas. De pollo, de Heüra (“carne” 100 % de proteína vegetal) o de langostinos.         
  • Sweet and sour pork: salteado de cerdo crujiente, con cebolla, pimiento rojo y verde, piña y salsa chile dulce.  
  • Avocado Salad: ensalada de alga wakame (rica en calcio y yodo, vitaminas B y D,  hierro, ácido fólico, etc ) con aguacate y mayonesa de wasabi suave.    
  • Black Korokke: croqueta de calamar en su tinta (rebozada con pan panko) con mayonesa y salsa Kimuchi NMoto (salsa típica de la cocina japonesa a base de guindillas, cebolla y ajo). 
  • Apple Tiramisú: bizcochos ligeramente bañados en sake, compota de manzana y crema de tiramisú con té verde matcha (con antioxidantes vinculados a la protección contra las enfermedades cardíacas y el cáncer).  
La nueva carta de UDON también incluye otra novedad: el Mixed Izakayasideal para compartir. Incluye:  
  • Negima Yakitori: brochetas de pollo a la plancha con salsa yakitori.  
  • Canelón Japonés: rollitos de pasta won-ton rellenos de pollo de corral, setas, cebolla, zanahoria y bambú con salsa mayonesa japonesa con mostaza y miel  
  • Tempura de Verduras: delicioso y crujiente rebozado de verduras ecológicas con calabacín, zanahoria, pimiento rojo y berenjena.  
Además, tienes mil opciones más en nuestra carta: noodles salteados; ramen; noodle rolls; ensaladas; arroces; izakayas, etc. Siempre con productos locales de calidad (verduras ecológicas, huevos de corral, pollo y ternera con certificado de bienestar animal, salmón con sello de acuicultura sostenible, etc) y propuestas veggiescomo el Vegan Ramen, la Tempura Veggie, el Veggie Yakitori Yakisoba, etc.   Y ya sabes que en UDON cocinamos con verduras ecológicas de proximidad y con pollo y huevos de corral. El 100% del pollo y la ternera que servimos tiene el certificado Welfair de bienestar animal y nuestro salmón es todo ASC, procedente de pesca sostenible. Porque en UDON trabajamos todos los días para ser un restaurante sostenible. As Sustainable As Possible. Si has leído hasta aquí y se te ha abierto el apetito, haz tu pedido para delivery o corre a tu ¡UDON más cercano!  
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UDON se une al European Chicken Commitment para garantizar el máximo bienestar animal de los pollos que sirve

UDON se convierte en la primera cadena española en adoptar el Compromiso Europeo del Pollo y se compromete a servir solo huevos de gallinas libres de jaula.

En UDON nos hemos unido a la lucha para el bienestar animal de Igualdad Animal, sumándonos al exigente European Chicken Commitment, que nos compromete a demandar a nuestros proveedores de pollo los máximos estándares de bienestar. Con esta firma, nos convertimos en la primera cadena de restauración española que se adhiere a este compromiso. El compromiso está impulsado por la entidad Igualdad Animal, organización de protección de los animales de granja que trabaja en 4 continentes y miembro de la Open Wing Alliance, que incluye más de 80 organizaciones en 62 países y que trabaja para liberar de las jaulas a las gallinas ponedoras de huevos de todo el mundo. Con esta firma, en UDON nos hemos comprometido a trabajar solo con proveedores que demuestren, a través de auditoría, que no usan ningún tipo de jaula ni sistema de pisos; limitan la densidad de población en sus recintos (máximo 30kg/m2); adoptan razas de crecimiento más lento y con mejores resultados de bienestar;  garantizan una intensidad mínima de iluminación de 50 lux incluyendo luz natural; cumplen los máximos requerimientos en cuanto a calidad del aire y que, evidentemente, respetan toda la legislación de la UE sobre bienestar animal. Éste es nuestro compromiso:
En UDON Asian Food adoptamos el Compromiso Europeo del Pollo (European Chicken Commitment) para el 100% del pollo (fresco / congelado / procesado) en toda nuestra cadena de suministro europea y cumpliremos con todos los estándares antes del 2026.  
En UDON también nos unimos a Igualdad Animal en su campaña mundial para liberar de las jaulas a las gallinas ponedoras de huevos y nos comprometemos a servir solo huevos de gallinas libres de jaula permanentemente. Éste es nuestro compromiso:
A partir de 2020, en UDON Asian Food nos comprometemos a que todo el huevo (de cáscara, líquidos y ovoproductos) del que nos abastezcamos en España y Portugal provenga de sistemas 100% libres de jaulas. UDON no acepta sistemas de cría combinados o “combi”, ya que son comparables a sistemas de jaulas convencionales.  
Con estos dos compromisos, damos un paso más en nuestra apuesta por el bienestar animal, ya que, desde 2017, solo servimos pollo y ternera con el certificado de bienestar (Welfair). El sello garantiza buenas prácticas en bienestar animal, respetuosas y sostenibles. Desde el 2020, todo el salmón que servimos en nuestros restaurantes  también tiene el sello ASC , acreditación que certifica una acuicultura responsable y sostenible, con un impacto mínimo en la sociedad y el medio ambiente. Con todas estas acciones, en UDON nos hemos convertido en la cadena de restaurantes española (no vegetariana) más comprometida con el bienestar animal. Si quieres saber todas las acciones sobre sostenibilidad de UDON consulta aquí: UDON Sostenible.  

 
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Restaurante Udon

UDON Asian Food se conjura para ser el referente en restauración sostenible

El grupo líder en comida asiática de calidad ya ha eliminado el plástico, apuesta por las verduras ecológicas y solo sirve huevos de corral y ternera y pollo con garantía de bienestar animal. 

En 2021, UDON reducirá un 20% sus emisiones y el 80% de sus restaurantes utilizarán energía verde.

UDON Asian Food quiere ser el gran referente en restauración sostenible en nuestro país. Por eso tiene en marcha desde 2017 un ambicioso Plan de Sostenibilidad basado en tres pilares sobre los que construye su filosofía ambiental y social: Producto, Planeta y Personas. Un plan totalmente alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) que pretende garantizar un impacto positivo sobre el planeta.

Producto sostenible, prioridad de UDON

Los 66 restaurantes de UDON han servido durante 2019 192 toneladas de verduras ecológicas y de origen local (en 2017 fueron 94). En total, ha más que doblado las referencias de ingredientes ecológicos certificados, pasando de 10 en 2017 a 24 en 2019. Más allá de las verduras, todos los huevos que sirve UDON son de corral, de gallinas criadas en libertad. El 100% del pollo y la ternera que se sirven en sus restaurantes disponen del certificado de bienestar animal (Wellfair). Y el salmón también tiene el sello ASC que certifica una acuicultura responsable. En 2019 también ha servido 8.500 kg de proteína vegetal en sustitución de la animal, lo que ha permitido reducir su huella de carbono (ha evitado la emisión de 212 T de CO2) y aportar más variedad en su oferta de platos vegetarianos y veganos.

Comprometidos con el planeta

El compromiso de UDON con el planeta se traducirá, en 2021, en una reducción del 20% de sus emisiones a la atmósfera. Además, compensará sus emisiones con el objetivo último de llegar a tener una huella de carbono neutral. Entre las medidas que ya tiene en marcha, UDON ha eliminado el plástico (ha reducido más de 3,6 toneladas en un año) de pajitas, envases desechables, cajas de porex o botellas de agua y refrescos. También ha cambiado todo su packaging de delivery para lograr la mínima huella ambiental. Desde 2019, sus envases están fabricados con materiales de bajo impacto: papel Kraft reciclado o FSC (bosques gestionados de forma sostenible); bioplásticos compostables; tintas biodegradables y bambú. En cuanto a gasto energético, el 80% de los restaurantes de UDON utilizarán energía verde en 2021. Además, la cadena ya tiene en marcha un plan de eficiencia, apuesta por maquinaria y diseños de cocina ecoeficientes y cuenta con dispositivos para reducir consumos: reductores de caudal, sensores de presencia, tiradores de doble pulsación, etc. La reducción de residuos es otra de las preocupaciones de UDON. Por eso, todos sus establecimientos utilizan contenedores y bolsas diferenciadas, minimizan el residuo de mayor huella ambiental (el resto) y transforman el aceite usado en biodiesel y la materia orgánica en compost. También ha conseguido reducir el gasto en papel (14 T) bajando el gramaje de sus manteles, eliminándolo del secamanos y usando siempre papel reciclado y FSC (de bosques gestionados de forma sostenible).

Las personas, en el centro

El tercer pilar del Plan de Sostenibilidad de UDON Asian Food son las personas, su gran activo y aliado clave para avanzar en una gestión más respetuosa con el planeta. Por eso, la cadena forma a sus propios empleados en restauración sostenible a través de una plataforma online. También cuenta con UDON University, un programa formativo homologado para que sus trabajadores crezcan profesionalmente, e imparte workshops específicos. Sus más de 850 trabajadores se benefician de un programa Wellness de salud y la cadena cuenta con un estricto protocolo de igualdad y lucha  contra el acoso. Además, UDON tiene un programa de integración para perfiles en riesgo de exclusión. Para motivar a sus equipos en los más de 66 restaurantes y seguir mejorando el compromiso ambiental del grupo, UDON audita el nivel de sostenibilidad de cada establecimiento y reconoce a los mejores con un certificado Gold o Silver.  

Sobre UDON

UDON Asian Food, el grupo de comida asiática líder en nuestro país, nació en 2004 como un negocio familiar y hoy es un referente en gastronomía asiática de calidad, con una oferta inspirada en las tascas tradicionales japonesas, con más de 400 años de historia, y en los restaurantes especializados en fideos asiáticos. Su éxito ha hecho que, 16 años más tarde, UDON cuente con 66 restaurantes y más de 850 trabajadores en ciudades como Barcelona, Madrid, Bilbao, Tarragona, Zaragoza, Málaga, Alicante, València, Palma o Lisboa.
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