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Vegan Miso Soba, plato de UDON con Heüra

Heüra, la carne vegana del siglo XXI

Entrevistamos a Bernat Añaños, cofundador de la empresa Foods For Tomorrow, productora de Heüra. Un alimento que simula carne, por su sabor y textura, pero es totalmente vegetal, hecho a base de soja texturizadaHeüra nace con el objetivo de mejorar el mundo a través de la alimentación y está triunfando en los paladares de veganos, vegetarianos y amantes sostenibilidad. Sus fundadores la definen como la carne vegetal del siglo XXI.

Marc Coloma y Bernat Añañós fundadores de Foods for Tomorrow

“Fundamos Foods for Tomorrow para cambiar la forma en la que comemos y lo hagamos de forma más sostenible sin renunciar a nada.”
“Nuestra misión es difundir información y crear productos muy muy buenos, 100% vegetales y que no supongan ninguna renúncia"
“Cada plato de carne vegetal Heura reduce la huella medioambiental un 95% si la comparamos con la carne tradicional.
 

¿Cómo surgió la marca de Foods for Tomorrow 

Vimos la necesidad de crear productos sabrosos y nutritivos para ayudar a la sociedad a transitar a una alimentación más vegetal. El 43% de la gente admite que come carne por placer, si les ofrecemos una alternativa igual de placentera y con un menor impacto medioambiental, nadie va a dudar; todos queremos cuidar de nuestro planeta. Así, el 22 de abril de 2017, Marc Coloma y yo, impulsamos desde el Mediterráneo Foods for Tomorrow para cambiar la forma en la que comemos y lo hagamos de forma más sostenible sin renunciar a nada.

Heüra, proteina de soja texturizada

¿Cómo llegáis a la receta de Heüra?

Entendiendo que la carne tiene 5 elementos principales que hacen que sea carne (proteínas, grasas, minerales, carbohidratos y agua) y lo que hacemos nosotros es obtener estos elementos directamente del reino vegetal. Gran parte de la maquinaria actual utilizada para procesar carne tradicional se puede utilizar para productos de origen vegetal. Únicamente queremos cambiar la materia prima que se utiliza al principio. Cambiando a los animales por diferentes proteínas de origen vegetal. Los principales ingredientes de Heura son agua y soja. Después dependiendo del formato y sabor, hay aceite de oliva, sal y especias. También añadimos vitamina B12 a todos nuestros productos para así ofrecer una proteína de alta calidad nutricional. -

¿Cuántas personas sois en el equipo actualmente? 

Para avanzar en el proyecto estamos continuamente buscando talento y pasión que se sumen a nuestra misión. Cuando quieres cambiar un sistema, no vale solo con tener trabajadores, se necesitan guerreros y guerreras que compartan esas ganas y motivación. Y a día de hoy ya somos 32 personas empujando la misión de Foods for Tomorrow. Además hay mucha gente que nos ayuda desde fuera, desde los que compran productos, los restaurantes como UDON que lo servís, las tiendas que lo reponen, hasta toda esa gente que aporta su granito de 1001 formas.
Vegan Miso Soba, plato de UDON con Heüra

Plato vegano con Heüra de UDON Asian Food

¿Dónde se puede encontrar Heüra 

Actualmente estamos en 2.500 puntos de venta de todo el mundo. Estamos disponibles en restauración, en supermercados y tiendas especializadas en 7 países: España, Portugal, Andorra, Holanda, Singapur y Hong Kong. Ahora estamos empezando en Francia y estamos estudiando la entrada en nuevos países en los próximos meses. -

¿El público para el que empezasteis, ha aumentado, es el mismo, o hay otros nuevos perfiles de consumidores?

El escenario de hace 3 años es totalmente distinto que el de ahora, y aún más lo será en 3 años. El target que ha aumentado han sido los meat lovers. Al final, a la mayoría, seamos veganos o no veganos, nos gusta la carne. Lo que no nos gusta son sus consecuencias. -

¿Recibís ayudas de algún organismo público o institución?

Hemos tenido la suerte de poder iniciar el proyecto en Barcelona Activa, que nos ha facilitado el crecimiento desde el minuto 0, que depende de la Generalitat de Catalunya y del Ajuntament de Barcelona. Además hace poco recibimos una ayuda NEOTEC que proviene del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial de España, y que incentiva la innovación industrial. Además de estas, formamos o hemos formado parte durante el proceso, de Netmentora, Autocupació y del centro de startups del Basque Culinary Center, que nos han ayudado mucho en la creación y expansión del proyecto.
Vegan Ramen de UDON

Ramen vegano de UDON con proteina vegetal Heüra

Sabemos que colaboráis actualmente con los principales players como: UDON, Pans&Company, Miss Sushi, Las Muns, Chelinda, etc… ¿Con qué otras marcas os gustaría trabajar?

Sí, la verdad es que es un gustazo poder ir a cadenas de restauración tan variadas y tener opciones 100% vegetales tan o más ricas que las existentes. Nos encantaría poder ver qué maravilla de hamburguesas harían con Heüra en Goiko por ejemplo, o qué bocata nos ofrecerían en Viena, qué rustidos harían en A Pluma como alternativa vegetal y como sería pedirse unas meatballs Hera en Ikea. Y a modo personal, yo como "gironí" me encantaría ver Heüra en König, a ver si me escuchan... Heüra Burger, Heüra fingers y sus ya perfectas patatas bravas. Vamos, un sueño! -

¿Qué porcentaje de población creéis que en 10 años será totalmente vegana?

Vegana no lo sabemos, más de lo que podemos prever. Y flexitariana, aún más. Los últimos estudios hablan de que el 60% de la carne en 2040 ya no será de origen animal, nosotros desde Heüra lo que queremos conseguir es que el 2040 sea 2030; por el bien de nuestro planeta. Vendrá por sí solo, es inevitable. Hay muchas compañías que están presentando productos de carne vegetal, así que cada vez somos más aliados empujando hacia la misma dirección. Una vez que la carne de origen vegetal se vuelva tan accesible, democrática, y tenga la misma experiencia que la carne tradicional, la mayoría de los consumidores lo elegirán. Nuestro objetivo es seguir creando productos que no supongan renuncias y trabajar para hacerlos cada vez más accesibles. .... ...Consulta aquí la oferta de platos veganos de UDON.
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Entrevista a Sergi Frigola, propietario de los restaurantes UDON con más autopedido

Sergi Frigola es el propietario de UDON Murcia y UDON Nueva Condomina, sus restaurantes son los dos locales de UDON Asian Food con mayor éxito e implantación del autopedido de toda la cadena. 

 
Sergi Frigola, propietario de UDON Murcia y UDON Nueva Condomina

Sergi Frigola, propietario de UDON Murcia y UDON Nueva Condomina

"El Autopedido por QR ayuda a incrementar la fidelización del cliente y potencia el sentimiento de pertenencia a la marca"
"Las personas que se dan de alta a la aplicación repiten, porque una vez se han bajado la app, etc. todo es mucho más rápido"
"Ahora es el momento perfecto para instaurar y promocionar el autopedido ya que nos ayuda con la seguridad y la higiene de los clientes y equipos."
   

¿Cómo has conseguido que los clientes utilicen tanto el QR?  

Creyendo en el proyecto. Des del principio vimos que el tema era muy interesante y novedoso, que aportaría muchos beneficios al restaurante.   Lo primero que hicimos fue formar al equipo, explicando bien el concepto y dándoles argumentos para dar a los clientes. Además, pusimos un incentivo a los camareros, por cada 4 autopedidos al día un € de prima. En seguida vimos que no era difícil convencer a los clientes.  Otra cosa que ha ayudado ha sido sacar las cartas de las mesas y sólo ofrecerlas a las personas que las piden o a la gente mayor.   

¿Qué beneficios han aportado los códigos QR a los restaurantes 

Hemos visto que ayuda a incrementar la fidelización del cliente y potencia el sentimiento de pertenencia a la marca.  Además, ahorra mucho tiempo, no hay que explicar la carta, tomar nota, cobrar, etc. y, lo que es más importante, aumenta la rotación de clientes.   

¿Se ha notado alguna mejora en el precio medio del ticket o a nivel de fidelización

Seguramente la aplicación no supera a un buen vendedor, pero sí que ayuda a incrementar la venta sugerida, porque en cada pedido sugiere el plus, no se olvida nunca. También hemos visto que las personas que se dan de alta a la aplicación repiten, porque una vez se han bajado la app, etc. todo es mucho más rápido y fácil. Se vuelven clientes fieles.  

¿Cómo repercute en el trabajo del equipo? 

Hemos ganado tiempo para dedicar a otras cosas. El equipo está más liberado y se necesita menos personal para atender, cobrar, etc.   

¿Y para los clientes, qué beneficios aporta? 

El cliente ha ganado velocidad. No tiene que esperar a nadie para pedir. Además, puede ver la carta más detallada, con la foto, el precio y la descripción de cada plato. Al descargarse la app también tiene beneficios económicos, con descuentos en el siguiente pedido.   Y, por supuesto, el beneficio de la seguridad y la higiene, ya que no necesita tocar nada más que su móvil.    

¿Cómo han reaccionado los clientes al tener que hacer el pedido a través de un QR? 

La gente joven lo ha aceptado sin ningún problema, ven las ventajas y repiten, lo que significa que les gusta. Los clientes más mayores, en general, son más reticentes y, por eso, ya les damos la carta directamente.  

¿Si no hubiera la Covid-19, seguirías utilizando el QR en tus restaurantes?  

Sí, claro, yo lo utilizaría igualmente. Pero ahora es el momento perfecto para instaurarlo y promocionarlo ya que nos ayuda con la seguridad y la higiene de los clientes y equipos.     Más información
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La Despensa Japonesa de UDON Asian Food

La Despensa Japonesa, el nuevo libro de UDON Asian Food

Amaei, Anago, Anko, Aonori, Apiosu, Arame….y así, hasta cien, todas estas palabras dejarán de ser un misterio para la mayoría de nosotros para convertirse en fabulosos ingredientes que nos aportaran un universo de posibilidades en la cocina gracias a este nuevo libro La Despensa Japonesa.

La Despensa Japonesa es un libro que nace del objetivo de UDON Asian Food de compartir su conocimiento sobre cocina asiática y su adaptación a los gustos occidentales. Con este compromiso, el de difundir los valores de la gastronomía oriental a nuestra cultura, UDON ha elaborado, con la colaboración indispensable de La Fundación Alícia, y de la mano de la editorial Abalon Books, un libro manual con los cien ingredientes más representativos de la cocina nipona y su maridaje con la cocina occidental. Un manual de referencia para casar oriente y occidente.
Sección Algas de La Despensa Japonesa

Un libro con el rigor científico de Fundación Alicia

El libro ha contado con el rigor científico de la Fundación Alicia, que ha aportado método al análisis de los ingredientes. En la introducción de la obra, Toni Massanès, director de la Fundación Alicia destaca “hace mucho tiempo que hemos asimilado ingredientes orientales en nuestras despensas y fogones. Piensen en el arroz o las naranjas, por poner sólo dos ejemplos, pero podrían ser bastantes más. Pero aún quedan muchos por descubrir, dominar y saborear”. Con este ánimo, el de descubrir, dominar y saborear, La Despensa Japonesa desgrana cada uno de los ingredientes japoneses con su descripción y contexto, valor nutricional, características organolépticas, tratamiento, maridaje y su combinación en la cocina occidental.
Ingrediente Kombu en La Despensa Japonesa

Con la colaboración de Albert Adrià y 9 chefs de prestigio

Junto con Albert Adrià, autor del prólogo del libro, La Despensa Japonesa, cuenta con la colaboración de 9 chefs de prestigio que han aportado una de sus recetas basadas en los ingredientes glosados. Arnau Muñío, de Direkte Boqueria, Albert Raurich, de Dos Palillos, Oriol Balaguer, pastelero, David Arauz, de Restaurante 99 Sushi Bar, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch del restaurante Compartir y Xavier Pellicer, del restaurante Xavier Pellicer. Y, evidentemente, en la Despensa Japonesa también se pueden encontrar recetas propias de UDON Asian Food.

La cocina asiática no se puede entender sin su estética impecable. Por este motivo, se ha contado con la visión artística del fotógrafo Joan Pujol Creus, colaborador habitual de El Celler de Can Roca y autor de Templos del Producto, que ha tratado a cada uno de los ingredientes como si fueran joyas.

Receta Librito de Tomate de La Despensa Japonesa

Adquiere La Despensa Japonesa en librerías y en Amazon

Esperamos que este libro te transporte a las cocinas japonesas y disfrutes de su lectura tanto como hemos disfrutado nosotros de su elaboración. Puedes adquirir el libro en Amazon y en las principales librerias como FNAC, por lo que os animamos a elaborar sus recetas con estos extraordinarios ingredientes tan lejanos y tan cercanos a la vez. ¡Buen viaje Japan Lover!

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El autopedido llega a nuestros restaurantes

Con la APP de UDON, disponible para iOS y Android, ahora tendrás la opción de autopedido en todos los restaurantes. Con esta funcionalidad tu experiencia será 360º, ya que dispondrás de todo lo que necesitas para disfrutar tus platos preferidos como quieras y cuando quieras. Desde encontrar tu UDON más cercano, ver toda la información del restaurante, consultar tus puntos acumulados, hacer un pedido a domicilio, un pedido para recoger o directamente pedir en el restaurante con el autopedido y pagar sin necesidad de tener contacto con el personal del restaurante. En ciudades como Barcelona, donde se hizo la primera prueba de autopedido através de la APP de UDON, pudimos confirmar que la experiencia de hacer pedidos se convertía en un proceso ágil y divertido, reduciendo las colas y los tiempos de espera y permitiendo acumular de forma automática puntos en cada pedido.

Descubre cómo funciona el autopedido UDON

Ahora por fin esta nueva funcionalidad llega a toda la cadena, que se suma a todo el potencial de las funciones anteriores como el delivery y el take away. Disponible para iOS y Android, la app de UDON es muy fácil de manejar y para realizar un autopedido estos son los pasos a seguir:
  1. Lee con tu smartphone o tablet el QR que encontrarás en tu mesa del restaurante.
  2. Date de alta incluyendo los datos solicitados.
  3. Confirma tu email de alta en tu navegador de correo electrónico.
  4. En la APP ejecuta la opción de autopedido
  5. Confirma tu pedido y págalo al momento.
  6. Se acumularán tu total de puntos automáticamente, en base a la compra realizada.
  7. Te traerán directamente la comida a tu mesa en unos minutos.
  8. ¡Distrútalo!
  9. Puedes irte directamente cuando termines.
  10. La próxima vez que vengas tu información se habrá guardado y podrás pedir directamente.

Con la APP de UDON tendrás una experiencia 360º con nosotros

Con todas estas funciones, la APP de UDON te permitirá hacer todo lo que necesitas, desde confirmar tus datos de cliente, tu tarjeta de crédito y tus puntos acumulados, hacer pedidos como quieras y donde quieras, etc. Cómo medios de pago podemos elegir entre tarjeta de crédito y Paypal y se ampliará a otros métodos de pago como Apple Pay próximamente. En resumen podrás realizar todas estas acciones en UDON:
  1. Hacer un pedido para recoger en el restaurante.
  2. Hacer un pedido para entregar a domicilio, si el restaurante dispone de entrega.
  3. Hacer el autopedido en el restaurante.
  4. Buscar tu UDON más cercano.
  5. Consultar toda la información del restaurante, como el horario o teléfono de contacto.
  6. Consultar la carta.
  7. Consultar tue puntos acumulados.
  8. Redimir tus puntos en cada compra.
La app de UDON, como es de esperarse, es totalmente gratuita, y la proyección de uso de la misma se hará a nivel de cadena. Se trata de una proyección con la que esperamos queformeis parte de una experiencia más integrada con la marca y sea un punto de encuentro para conocer el grado de satisfacción, gustos y hábitos de consumo que nos permitirán personalizar nuestra oferta con cada uno de vosotros y ofreceros una experiencia única. Descarga ahora la APP en UDON para Andriod o iOS.
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Be Safe

En el marco de las medidas de contención de la transmisión del COVID-19, en UDON estamos aplicando todas las recomendaciones y normas de prevención que nos han trasladando las autoridades competentes para contener la propagación del virus. Además contamos con una certificación propia y una certificación externa que garantiza que los locales cuentan con una desinfección garantizada.

Nuestro personal sigue un estricto protocolo de higiene y limpieza y han sido formados específicamente para que se apliquen todos los protocolos establecidos.

Asegurando el menor riesgo de contagio del COVID-19, tanto con nuestros trabajadores como clientes y empresas externas con las que trabajamos, hemos establecido un protocolo de actuación específico que debe ser cumplido en todos los restaurantes UDON.

Este documento contempla, por una parte, los requisitos principales y recomendaciones que aplicamos para gestionar los riesgos derivados de la aparición del COVID-19, y por otra, los requisitos principales y recomendaciones que cumplimos en la prestación del servicio, en las instalaciones y equipamientos y por el personal de UDON.

Medidas de higiene personal en el restaurante

  • Todo el personal lava frecuentemente sus manos durante 40 segundos.
  • Mantenemos la distancia de seguridad establecida entre empleados y clientes.
  • Usamos mascarillas y guantes y nuestro personal ha sido formado para evitar el uso de material común durante el servicio si es posible, y desinfectarlo si se comparte después de cada uso.
  • Desinfectamos los puestos de trabajo después de cada turno.
  • Lavamos nuestra ropa de trabajo a 60/90ºC cada día.
  • Todo el personal dispone de EPIs, incluyendo termómetros infrerojos para tomar la temperatura.
  • Ventilamos a menudos el restaurante y nuestro almacen.
  • Disponemos de carteles con los aspectos vitales del protocolo de higiene tanto en sala, cocina y vestuarios para consulta de los empleados.

Protocolo de trabajo y prevención en restaurantes

  • El personal ha sido formado específicamente para cumplir con todas las medidas de higiene.
  • Seguimos un protocolo estricto de higiene y seguridad que auditamos constantemente.
  • Auditamos y certificamos con una empresa externa la limpieza y desinfección de nuestros restaurantes.
  • Tomamos la temperatura a nuestros empleados antes de cada servicio, si la temperatura supera los 37º se avisará al supervisor asignado y será sustituido.
  • Los empleados guardan todas sus pertenencias en taquillas cerradas.
  • Antes de iniciar suactividad, todos los empleados lavan sus manos con agua y jabón y aplican gel hidrohalcohólico.

Medidas de seguridad e higiene en la sala

  • Disponemos de gel desinfectante en la entrada del restaurante para el uso de los clientes.
  • Se realiza la desinfección de taburetes, mesas y ganchos de debajo de las mesas, al inicio del turno y después de cada uso por clientes.
  • Mantenemos el aforo resultante de aplicar las distintas medidas y distancias de seguridad en todo momento.
  • Para la toma del pedido, existirá la opción del autopedido, donde el cliente accederá mediante código QR  a la carta, realizará el pedido a través de su teléfono móvil, y procederá al pago.
  • Todo lo descrito anteriormente se aplicará también en las terrazas.

Servicio de Delivery y Take Away

  • Para el servicio de Take away, se dispondrá de la carta de Take Away en el exterior del restaurante (70x100) para que el cliente pueda realizar el pedido a través de la APP de UDON o a través de tléfono.
  • Para el servicio de Delivery, los repartidores NO pueden entrar en el establecimiento, y deben  mantener una fila de llegada fuera del restaurante, manteniendo la distancia de seguridad.
  • Habrá una zona delimitada para la entrega del pedido.
  • Los repartidores dispondrán de gel hidroalcohólico.
  • Todos los envases de la comida se cierran en la cocina, garantizando que no haya contacto con el producto una vez preparado.
  • Se sella a bolsa con la pegatina correspondiente antes de la entrega al repartidor.
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