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En UDON estrenamos nuevos platos que saben a primavera

Por fin podemos celebrar la llegada de la primavera y, con ella, la llegada de novedades y sugerencias en la carta de UDON. Cinco nuevos platos con deliciosos y saludables ingredientes asiáticos como las algas wakame y agar agar, las setas shitake, el sabroso chashu (cerdo rustido y confitado), el aromático yuzu (cítrico japonés), el té Matcha o el toque de la salsa kimuchi no moto (a base de guindillas, cebolla y ajo). Con estos y otros ingredientes top, nuestro chef ejecutivo ha creado estos platazos que ya puedes disfrutar:

  • Salmon & Wakame Salad: ensalada de algas wakame y algas agar-agar con salmón marinado y semillas de sésamo.
  • Wasabi Chashu Rice: bol de arroz blanco con cerdo rustido y confitado (chashu) y mayonesa japonesa con wasabi.
  • Kimchi Chicken Ramen: ramen con caldo de pollo elaborado con soja, salsa kimuchi no moto, col china, cebolla morada, brócoli, espárragos trigueros, espinacas y bastoncitos de pollo de corral rebozados.
  • Tamago Yakisoba: Yakisoba o Yaki Udon salteados con zanahoria, calabacín, setas shitake, berenjena, pimiento rojo, pimiento verde y coronados con dos huevos a la plancha.
  • Yuzu Chocolate Cup: bizcocho de chocolate con Yuzu caliente en su interior, acompañado de helado de té verde Matcha o a escoger.
También ‘se quedan’ en la carta de UDON, gracias a su éxito, dos platos nuevos que en los últimos meses se ofrecían como sugerencias:
  • Okonomiyaki: conocida como ‘la pizza japonesa’, se elabora con huevo, col china, secreto de cerdo, mayonesa japonesa, salsa okonomiyaki (con un toque agridulce), katsuobushi (virutas de bonito desecado y ahumado) y alga nori
  • Beef Udon Pannang Curry: fideos Udon salteados con ternera confitada, cebolla, zanahoria, leche de coco y panang curry.
La nueva carta de primavera ya está disponible tanto para delivery como en todos nuestros restaurantes. Así que, si solo con leer este post te ha entrado el hambre, corre a  tu UDON más cercano  o haz tu pedido y disfruta de tu UDON en casa!
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Estos son los 3 chefs que disputarán la gran final del concurso ‘Mejor receta asiática de España’

Juan Carlos Reyes, Alberto Montes y Naumi Uemura

La quinta edición de los Asian Culinary Awards, el concurso de referencia de cocina asiática que organiza UDON Asian Food, ya tiene finalistas. Son tres jóvenes cocineros que trabajan en restaurantes top de Madrid, Cáceres y Barcelona. Juan Carlos Reyes trabaja en Àbac, el restaurante barcelonés dirigido por el chef Jordi Cruz y premiado con tres estrellas Michelin. Alberto Montes cocina en Atrio, el famoso biestrellado de Cáceres con Toño Pérez a la cabeza. Y Naumi Uemura es la creadora de los restaurantes japoneses UEMURA y Eguchi, los dos en Madrid.

Los tres finalistas disputarán la final el próximo 24 de marzo (11.15h) en el Cook Room de HIP- Horeca Professional Expo, el mayor evento sobre innovación en el canal Horeca, que se celebrará en Madrid entre el 22 y el 24 de marzo de 2021. Cocinarán sus recetas en una batalla final en directo (con todas las medidas de seguridad) y ante un jurado formado por grandes profesionales del sector.
Juan Carlos Reyes cocinará su receta Asian green noodles & alioli de menta y albahaca un curry verde de espinacas con noodles, espárragos y una juliana de limón y kunkuat y acompañado con un alioli de hierbas. Alberto Montes disputará la final con su Beat Takeshi Ramen, un ramen frío (HIYASHI CHUKA) con fideos cocidos en el centro del plato, sobre ellos y en forma de pirámide el resto de ingredientes y una salsa con sésamo tostado, vinagre de arroz, soja, dashinomoto y yuzukosho. Y Naumi Uemura elaborará su Chanko Udon, inspirado en Chanko Nabe, un plato que toman los luchadores de sumo en Japón y que combina carnes, caldo y verduras, pero en una versión pensada “para una dieta equilibrada baja en grasas saturadas”.
El ganador del concurso conseguirá un viaje a Asia para dos personas, valorado en 3.000€
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TÉ MATCHA Y OTROS INGREDIENTES ORIENTALES DETOX

Enero es el mes de las dietas detox o, como mínimo, de volver a la alimentación saludableEs el momento de olvidar los excesos y de comer más frutas y verduras, pero eso no significa repetir cada día un menú aburrido. En UDON te queremos ayudar con algunos ingredientes orientales que, cuando los pruebes, te enamorarán:  

Té matcha

Se cree que este té verde en polvo protege el sistema inmune y ayuda a controlar los niveles de glucosa y colesterol. Se consume desde hace más de 800 años y parece que los primeros en aprovechar sus propiedades fueron los samuráis los monjes budistas. Pero hoy hay miles de fans del matcha, que se obtiene moliendo los primeros brotes de las hojas de té, de color verde intenso. En Japón, estas hojas se escaldan y se secan para mantener su color y dulzor. Cuando lo disolvemos en agua, se obtiene un líquido verde intenso con un delicioso sabor y aroma. Para prepararlo como un auténtico japonés, debes mezclarlo con agua caliente (sin que llegue a hervir) en un bol (chashaku) con un batidor de bambú (chasen). Aunque tradicionalmente se tome como bebida, el té matcha es un versátil ingrediente para cocinar. Si lo combinas con chocolate blanco o con leche, el sabor láctico y cremoso equilibra el amargor del té. Por eso, en combinaciones como ganaches, mousses, cremas inglesas y natillas, el té matcha aporta un sabor herbáceo característico y un color verde intenso. El tiramisú o el cheesecake de té matcha son dos deliciosos ejemplos. También combina con licuados y bebidas vegetales cremosas (almendra, coco, horchata, etc) y, en platos salados, aportará un aroma herbáceo ideal en mayonesas o salsas de yogur.  

Miso

Se trata de una pasta de soja fermentada con sal. El más popular, el kome miso, se elabora a partir de judías de soja hervidas y mezcladas con un cultivo de levaduras (koji) provenientes del arroz. Después se le añade sal y se deja madurar entre 6 meses y 3 años. El miso es un gran aliado en la cocina, pero el plato más conocido, y que la mayoría de japoneses consumen para empezar el día, es la sopa de miso. Se elabora a partir de dashi y miso con dados de tofu hervido, negi y alga wakame y es una gran opción para eliminar toxinas. Ayuda a regular los niveles de colesterol y tiene propiedades antioxidantes.

Shiitake

Contiene mucha fibra y vitaminas del grupo B y ayuda a eliminar grasa y colesterol. Pero además, la seta shiitake, la más famosa de Japón, es un ingrediente sabrosoAporta un sabor umami intenso, un aroma a madera y una textura suculenta y gelatinosa que la convierten en un elemento versátil tanto en la cocina oriental como en la occidental. Combina bien con la mayoría de ingredientes y lo encontramos en múltiples platos tradicionales japoneses de verduras, salteados de noodles tipo yakisoba, carne, shabu shabu o sukiyaki

Wakame

Es una de las algas comestibles más beneficiosas para la salud por su contenido en calcio, magnesio y hierro. Contiene 1.300 miligramos de calcio por 100 gramos de alga, unas once veces más que medio vaso de leche. Además, son ricas en magnesio y, en cuanto al hierro,  100 gramos de alga wakame contienen 25 miligramos de hierro, una cifra muy superior a la carne roja. Se puede consumir fresca, deshidrata o en salazón.  
Para saber más de los miles de ingredientes orientales y cómo cocinarlos, puedes recurrir a La Despensa Japonesaun libro de UDON Asian Food Fundació Alícia para compartir nuestro conocimiento sobre cocina asiática y su adaptación a los gustos occidentales. Un manual con los cien ingredientes más representativos de la cocina nipona y sus maridajes. Si eres asianfoodlover pero la cocina no es lo tuyo, siempre puedes consultar nuestra carta, donde encontrarás sopas miso y platos con awakame y shiitake entre muchos otros ingredientes saludables.   
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¡Dile ‘Hasta nunca’ al 2020 con un buen sake y celebra el shinnenkai para un mejor año!

Por fin hemos despedido este ‘inolvidable’ 2020 y podemos brindar por el 2021. Desde UDON te proponemos que lo hagas con un buen sake, la bebida alcohólica más popular de Japón y una de las más antiguas del mundo (se bebe desde hace más de 2.000 años). En Japón, el sake es ingrediente imprescindible en el bonenkai, la fiesta que se celebra en diciembre para olvidar los problemas del año y borrar de nuestra memoria lo malo de los últimos meses. Así que, este año más que nunca, deberíamos unirnos todos a esta celebración nipona. En enero, los japoneses celebran, también con sake, otra fiesta que no nos deberíamos perder: el shinnenkaipara desearse buena suerte en el nuevo año.  

Para disfrutar de tu sake una opción es tomarlo solo, como te lo ofrecemos en UDON.  Nuestro sake,  Kuramoto, tiene notas de melón cantaloup sobremadurado, retrogusto sedoso y aromas de piel de piña tropical. Tomarlo también tiene su ritual. Según la tradición, lo mejor es dejar que alguien te lo sirva, ya que compartirlo da buena fortuna. El recipiente tradicional para servirlo es el tokkuri, una jarrita de porcelana con cuello estrecho para vertirlo en pequeños vasitos también de porcelana.  También se toma en masus (cajitas de madera) o, simplemente, en un copita de vino o jerez. Si lo prefieres, también puedes saborear tu sake en cóctel. Con sus aromas y sabores dulces y afrutados, combina perfectamente con vodka, ginebra, jerez seco, etc y con frutas como la piña, la naranja, el plátano, o las almendras, entre otros. En Japón, el sake se consume como bebida fría o caliente pero también para dar sabor a caldos y guisos. De hecho, es la base de muchas marinadas y salsas consumidas en el país para dar sabor y aroma a vegetales, carnes, pescados y mariscos. Si quieres saber cómo combinar el sake en la cocina occidental (mariscos, pescados, sopas e infusiones, repostería, etc) solo tienes que conseguir La Despensa Japonesa. Es el libro de UDON Asian Food y la Fundación Alícia con todo lo que necesitas saber los sabores orientales, sus propiedades y las mejores combinaciones de más de 100 ingredientes de origen japonés. Puedes conseguirlo, para ti o para regalar, aquí. 
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Nuevos sabores asiáticos en nuestra carta de sugerencias de invierno

Llega el frío y las nuevas sugerencias de invierno de UDON. Sabores asiáticos con mucho umami a los que no podrás resistirte.  ¿Quieres conocerlos?

Empezamos con dos platos principales muy sabrosos.   Beef Udon Panang Curry: fideos udon salteados con ternera confitada, cebolla, zanahoria, leche de coco y panang curry. Con verduras ecológicas y una ternera de se deshace en la boca, ideal para los más hambrientos.  Mushrooms & Heura Ramen: ramen con caldo blanco, cebolla morada, zanahoria, espárragos trigueros, setas shiitake, enoki y shimeji, proteína vegetal Heüra y canónigos. Un ramen fino y elegante para los más saludables. 
Además, sumamos dos izakayas y un postre: 
Osaka Gyozasgyozas de pollo de corral con queso fundido y salsa sumiso. Con una masa fina y un relleno exquisito. El queso aporta una textura y un sabor totalmente adictivo.  Okonomiyaki: pizza japonesa de huevo, col china, secreto de cerdo, mayonesa japonesa, salsa okonomiyaki (miel, jengibre, salsa worcestershire y kétchup), y katsuobushi (atún o bonito de altura seco, fermentado y ahumado y alga nori). Una explosión de sabores que te transportan a las calles de Japón.  Ginger Pecan Pie: pastel de nueces pecanas sobre una suave masa de jengibre. Para terminar con un buen sabor de boca. Especial para los más golosos. 
La nueva carta está disponible desde el 29 de diciembre tanto para delivery como en todos nuestros restaurantes. No esperes más para probar las nuevas sugerencias para este invierno. Pruébalas ya pidiendo desde nuestra web o app https://www.udon.es/ o acércate a tu restaurante UDON. 
Y recuerda, en UDON puedes comer bien tranquilo/a porque apostamos por verduras ecológicas y de proximidad, todo nuestro salmón tiene certificado de acuicultura responsables ASC, nuestro pollo tiene certificado de bienestar animal y todos nuestros huevos proceden de gallinas libres de jaula.  
Consulta aquí nuestro plan de sostenibilidad.  
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¿Otra vez pavo? Esta Navidad sorprende con un Yakimeshi de setas de UDON ‘homemade’

Las Navidades 2020 serán. Pero serán muy diferentes. Así que, puestos a adaptarnos a los cambios, vamos a cambiar también de menú, ¿no?. Desde UDON te proponemos que te olvides de los canelones o el pavo al horno y te atrevas con la cocina asiática. Así que te invitamos a sorprender a tus invitados (o tu burbuja), con un Yakimeshi de setas saludable y facilísimo de cocinar. Es una receta de UDON que también puedes encontrar en La Despensa Japonesa, el libro sobre ingredientes orientales que hemos elaborado junto a la Fundación Alicia y algunos de los mejores chefs del país. 

Para cocinar tu Yakimeshi de setas para 4 necesitarás 400 g de arroz; 160 g de cebolla tierna gruesa; 120 g de espárragos; 120 g de brócoli; y tres tipos de setas asiáticas: enoki (seta alargada y fina originaria de Japón)shimeji (conocida como seta de haya) y shiitake (la más famosa, conocida como seta china aunque su origen es nipón). Necesitarás 120 g de cada una de ellas. Por último, 32 ml de aceite vegetal y 100 ml de salsa de soja. Con todos los ingredientes, ya puedes empezar:
  1. Lavas el arroz y lo cueces en la arrocera. Después, lo reservas refrigerado.
  2. Cortas la cebolla tierna en juliana, troceas el brócoli y laminas los espárragos.
  3. Separas las setas enoki y shimeji y cortas el shiitake en juliana.
  4. Calientas el wok, agregas aceite vegetal y salteas la cebolla, los espárragos, el brócoli y las setas.
  5. Añades el arroz hervido y lo salteas todo con la salsa de soja. Y a emplatar.
Si quieres aprender otras recetas asiáticas y convertirte en un experto en ingredientes y recetas orientales deliciosas y saludables, necesitas La Despensa Japonesa. Además, esta Navidad, comprando el libro das una pequeña ayuda a la Fudación Soñar Despierto, que acompaña a menores que residen en centros de acogida o abiertos y que proceden de ambientes marginales y familias desestructuradas.  izakayas Udon Si quieres más ideas para un menú navideño diferente, también puedes inspirarte en nuestra carta y nuestros platos, elaborados siempre con productos locales de calidad (verduras ecológicas, huevos de corral, pollo y ternera con certificado de bienestar animal, salmón con sello de sostenibilidadetc). Y si has leído hasta aquí y se te ha abierto el apetito, también puedes hacer tu pedido para delivery o correr a tu UDON más cercano!!!  
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PLANTAR TU DESEO PARA 2021 TIENE PREMIO

Desde UDON queremos desearte una feliz Navidad 2020 y un próspero y sostenible 2021, en el que se cumplan todos tus deseos. El nuestro (y a la vez nuestro gran reto) lo tenemos claro: seguir sirviendo la mejor cocina asiática con el mínimo impacto sobre el planeta.

Como este sueño solo es posible si colaboramos todos, queremos que te unas a nosotros. Es muy fácil: solo tienes que pensar un deseo, escribirlo en un papel, plantarlo junto a una semilla, cuidarlo con amor y esperar a que crezca y se haga realidad. Nosotros te regalamos las semillas con todos tus pedidos de delivery o take away (hasta el 10 de enero) y tú deberás hacer el resto. Además, si compartes tu deseo plantado en Instagram con el hashtag #plantatudeseo y etiquetando a UDON podràs ganar una de las 20 cenas para dos que sortearemos el 11 de enero. Si quieres ver cómo crecerá tu deseo, clicka aquí

Por un 2021 más sostenible

En UDON tenemos un objetivo ambicioso: ser el gran referente en restauración sostenible en nuestro país. Por eso, desde 2017, tenemos un Plan de Sostenibilidad basado en tres pilares: Producto, Planeta y Personas. Gracias a este plan, hemos eliminado el plástico y hemos cambiado todo nuestro packaging de delivery para lograr la mínima huella ambiental. También apostamos por ingredientes de proximidad, de temporada y ecológicos para incrementar la calidad y el sabor natural de nuestras recetas. Cocinamos con carne y pescado con certificado de bienestar animal y sostenibilidad y huevos ecológicos y tenemos una gran oferta de platos vegetarianos y veganos. Además, en 2021, el 80% de nuestros restaurantes utilizarán energía verde, reduciremos el 20% de nuestras emisiones a la atmósfera y compensaremos estas emisiones para lograr una huella de carbono neutral. Así trabajaremos para cumplir nuestro deseo: un 2021 más sostenible. Tú también puedes hacer que se cumpla el tuyo, porque recuerda: los deseos que se plantan se cumplen.
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Todo lo que debes saber sobre el salmón de UDON

Si, como nosotros, eres un@ amante del salmón y, a la vez, te preocupa el medio ambiente, te interesa esta noticia. En UDON Asian Food estamos orgullosos de ser la primera cadena de restaurantes española que sirve solo salmón con sello ASC (Aquaculture Stewardship Councils), que certifica que es un producto responsable y sostenible.

Para obtener el sello ASC, nuestros proveedores deben cumplir con unos exigentes estándares de sostenibilidad: preservación del medio ambiente natural y la biodiversidad; preservación de los recursos hídricos y la calidad del agua; preservación de la diversidad de especies y poblaciones silvestres; buena salud y cría de animales; responsabilidad social, etc. En Udon servimos más de 5.000 kg de salmón cada año en nuestros restaurantes procedente de proveedores de Noruega e Islandia con certificado ASC. Seguro que conoces nuestros salmon avocado roll con salmón, aguacate, tartar de mango, salsa de sésamo y brotes salmón marinado, nuestro tataki (con soja, limón, wasabi, aceite de sésamo y mirin) acompañado con salsa teriyaki y dados de aguacate con sésamo y muchas otros platos deliciosos con salmón.

Comprometidos con el bienestar animal

Desde el pasado octubre, también somos la primera empresa española que se une al European Chicken Commitment (ECC) una ambiciosa iniciativa internacional que tiene por objetivo mejorar los estándares de bienestar de los pollos. Con la firma, nos  comprometemos a trabajar solo con proveedores que demuestren, a través de auditoría, que no usan ningún tipo de jaula ni sistema de pisos; limitan la densidad de población en sus recintos (máximo 30kg/m2); adoptan razas de crecimiento más lento y con mejores resultados de bienestar;  garantizan una intensidad mínima de iluminación; cumplen los máximos requerimientos en cuanto a calidad del aire y que, evidentemente, respetan toda la legislación de la UE sobre bienestar animal. Nuestro compromiso con el bienestar animal se extiende a los huevos, ya que tenemos un compromiso certificado conforme servimos, únicamente, huevos de gallinas libres de jaula. Además, desde 2017, en UDON solo servimos ternera con sello (Welfair), un certificado independiente que garantiza buenas prácticas en bienestar animal, respetuosas y sostenibles. Si quieres saber más sobre nuestro compromiso con el planeta, clicka aquí.
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UDON refit, buscando luminosidad, simplicidad y materiales sostenibles en los restaurantes

En UDON estamos renovado la imagen de nuestros restaurantes inspirandos en la estética asiática y buscando siempre la sostenibilidad, la calidez y la belleza de la simplicidad.

A pesar del difícil momento que vive el sector, en UDON mantenemos nuestros planes para actualizar el interiorismo y seguir creciendo en número de establecimientos. El último local en estrenar look & feel es UDON Chueca (C/ Clavel, 6 Esq. C/Reina, Madrid), uno de nuestros restaurantes más emblemáticos y que, además, cumple 10 años este 2020. Se trata del primer establecimiento abierto fuera de Barcelona, donde UDON nació como un negocio familiar en 2004.
El objetivo del restylling es priorizar el uso de materiales sostenibles, como la madera y la tela, basado en la simplicidad de líneas, la sobriedad, la luz y una sutil estética asiática.
a La madera natural pasa a ser el material dominante en los nuevos locales, caracterizados por los colores neutros. También se abren más las cocinas a la vista del público y se mantiene, eso sí, parte del mobiliario diseñado ad hoc para UDON, como las largas mesas blancas de córian y los característicos taburetes en forma de zeta.
El nuevo diseño se adapta a cada local. Así que, aunque sigan unas líneas comunes, cada restaurante sigue siendo único. 
a El restylling se inició en 2019 después de realizar una actualización de la imagen corporativa y adaptar elementos como el packaging 100% sostenible e incluso nuevos uniformes. De nuevo, la sobriedad, la sostenibilidad y la calidad han sido los conceptos clave para Intsight y Esplug+associates, la agencia de branding con la que hemos trabajado la nueva imagen.
En los últimos meses, en UDON ya hemos reformado los restaurantes de Born (Barcelona), L’Illa (Barcelona), Ànec Blau (Castelldefels), La Maquinista (Barcelona), Chueca (Madrid) y hemos abierto nuevos restaurantes con la nueva imagen en Nassica (Madrid), Vic, Via Sabadell, Gran Via Bilbao, Pamplona y Viapol (Sevilla). Paulatinamente, seguieremos rediseñando el resto de establecimientos hasta unificar toda la cadena.
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Regala La Despensa Japonesa…y sueña despierto

"El regalo perfecto para cocinillas y amantes de la gastronomía asiática. Con rectas de prestigiosos chefs"

"Comprando La despensa japonesa, colaboras con la Fundación Soñar Despierto, para dar esperanza a niños y niñas en riesgo de exclusión social"

Si tienes un hermano, amigo o pareja cocinillas y amante de la cocina japonesa, ya tienes regalo de Navidad: La Despensa Japonesa. Es el libro de UDON Asian Food y la Fundación Alícia con todo lo que necesitas saber sobre los sabores orientales, sus propiedades y las mejores combinaciones de más de 100 ingredientes de origen japonés.

Publicado por Abalon Books, La Despensa Japonesa analiza cada producto en detalle, incluyendo su valoración nutricional,características organolépticas y propuestas de maridajes con alimentos occidentales. Además, incluye recetas de chefs de referencia (Albert Adrià, David Arauz, Oriol Balaguer, Arnau Muñío, Xavier Pellicer, Albert Raurich, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch) y más de 100 fotografías de Joan Pujol-Creus, colaborador habitual de El Celler de Can Roca y autor de Templos del Producto Receta Librito de Tomate de La Despensa Japonesa Además de ser la solución perfecta para los amantes de la restauración nipona, regalando La Despensa Japonesa das una pequeña ayuda a la Fudación Soñar Despierto, ya que por cada libro vendido entregaremos 1€ a esta ONG. La fundación acompaña y apoya a menores que residen en centros de acogida o abiertos y que proceden de ambientes marginales y familias desestructuradas. La fundación está presente en Barcelona, Madrid, Valencia y Sevilla y trata de aconseguir que los pequeños tengan las mismas oportunidades que el resto de niños de su edad, sean cuales sean las circunstancias que les ha tocado vivir. La Despensa Japonesa de UDON Asian Food Entre otros programas, Soñar Despierto financia los estudios de jóvenes ex–tutelados que quieren seguir estudiando al cumplir los 18 y que, por falta de recursos, no pueden hacerlo. También organiza campamentos de verano para ofrecer a los menores que viven en centros de acogida la posibilidad de desconectar y disfrutar de unos días de vacaciones. La fundación se financia con aportaciones de empresas y particulares, un movimento solidario al que ahora también se une UDON.  
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